Carrageenan - çi ye? Çi ziyanê nade carrageenan stabilizer

madeyên xwarinê (stabilizers) bi awayekî berfireh li rojane, şîranî, goşt, pîşesazî bakery bikaranîn. Sipas ji bo bikaranîna wan ya ku berhemên li shape mereqkirin, nîgarê û berdewamî. Di demên dawî de, di cîhanê weke a carrageenan stabilizer bikaranîn. Çi ye? Di vê nivîsê de em bi vê mijarê re eleqedar bibe.

Carrageenan ye ku di encama proseya kevzê sor malbata Rhodophyceae marine bidestxistin. Ev kevzê bi di hema hema hemû avên cîhanê bûye. kevzê Sor - nebat germê-loving, da, ku di prensîpê de, ew dikarin li ser deryayê, ji Endonezya, Fransa, Şîlî, DYA û Kanada dîtin.

Stabilizer carrageenan - şaxekî gelling xwezayî, thickener. Ev lêzêdekirina bi tam e ku bi berfirehî li ser berhemęn ji berhemên şîr, şîranî, sosîsên û berhemên masî tê bikaranîn. Bê carrageenan bi temamî û bi berhemanîna ice cream e, ji ber ku ev bi saya berdewamiya kremî xwe bi bikaranîna berhema dawî pêk tê.

Carrageenan: Overview

Carrageenan di dawiya sedsala 19'an de hatibû vekirin, lê heta niha ev madeye wekî lêkolîn û berjewendîyên pratîk ji bo gelek zanyaran di cîhanê de. The yekem firmayên ji muameleyên pîflesazî ji carrageenan li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê di naverasta salên 30-î yên sedsala XX xuya bû. Di dema niha de, zêdetir ji 3 hezar cureyên carrageenan heye, û ev e ku hejmara dawî ne. Her sal, lêkolînerên kifş cureyên nû yên carrageenan. Ji niha pê ve, hûn dizanin, dema ku ew carrageenan, ew çi ye, û li çi deverên ku tê bikaranîn hate vekirin.

Gava ku berhevkirina qonaxa biyolojîk mezinbûna, û herweha kûr û locus kevzê sor taybetiyên physico-kîmyewî yên carrageenan bandorê. Ji ber yên ku processing teknolojîk kevzê ye carrageenans çend fractions, ku di pêkhateyeke kîmyayî wan cuda, herweha din indicators quality bidestxistin. Di vê demê de, ne sê çînên carrageenan li wir, yên cuda, di pileya sulphation: kappa, iota û carrageenans Lambda.

Kappa-carrageenan, çi ye?

Ev çîna ji carrageenans bê helwest di ava germ avêde e. Piştî jiholêrakirina û sarbûna dû de jî, ew a gel bi jelly hêza bilind ava bike. Jelê class kappa rind baş bi proteîn şîr bertek. Di dema berhemęn yên berhemên goştî wekî melzemeyê xwarinê de bê bikaranîn kappa-carrageenan e. Sepanê ji maddeyek û ji ber ku kapasîteya zêde li vîskozîtî yên şilavê û çalakiya wek thickener, bi tenê, di heman demê de jî, ji emulsifier.

cureyên carrageenan

By pileya ji bo adetên xwe yên carrageenans dikare wek nîv-ziravtir û di firnê nepenî. Encama yekem bidestxistin kefz kelandî de di çareseriya alkaline. Piştî, ku crystals bi carrageenans tê fîltrekirin, li Şama û ji çareseriya rakirin. Ev rêbaza demê disitîne û biha ye bêtir. Pirî caran di pîşesaziyê de nîv-firnê carrageenan bikaranîn. Ev type of kevzê bi kelandî de çareseriya ji hydroxide potassium bidestxistin. Potassium asteng hydrolysis ji carrageenan di çareseriya, di heman demê de dihêle ku dihelin karbohîdartan û proteînan kevzê. Piştî guhertina daneyan ji çareseriya kefz li rakirin, şuştin û zuwakirin.

Iota, û Lambda-carrageenan, çi ye?

Iota-carrageenan şiklê gel çêbibe, ev rêje ji bo kappa-gel. Hêjayî gotinê ye, ku wisa jelê elastic zêdetir in, ew dikarin ji bo restorekirina avaniya wê ya orjînal de heta piştî bandora mekanîk. Di vê çarçoveyê de, iota-carrageenan, pirê caran wek stabilizer ji Cone bikaranîn. Ji bilî Jellies li jorê jî têra xwe li dewrên berêye me nine / thawing stabîl.

Lambda-carrageenan nade jelê avakirina ne, ji ber ku hejmarek mezin ji sulfo-koman, di heman demê de bi vî rengî çareserî xwedî bilind vîskozîtî. Ji ber vê yekê, ev kerta îdeal ya ji bo damezrandina emulsions, dipelixîne û Cone e.

Use of a carrageenan melzemeyê xwarinê

e, agahiyên ku carrageenan stabilizer xwarinê ji bo tenduristiya me dike ewle ye, ji bilî, ku ev çend taybetiyên bifeyde xweser hene. Gelek pispor di wê baweriyê de ne ku ne di berjewendiyên sereke yên bikaranîna vê hilikeka - nehêlana bedena mirovan ji ÿgir jehirkirî û kîmyewî biosoedineny, di nav wan û metalên giran. Li gel, ku îsbat bike ku carrageenans bi alerjen di pêşangehekê de, anticoagulant, bandora dij-bakteriyan û antî-jehirkirî virusan ne.

Carrageenan: ziyanê

zanyarên Amerîkî îspat kir ku carrageenan -qaşo dikarin pêşketina nexweşiyên ji alîya medê wek kanserê qewîmîna, wek baş. carrageenan xeternak çi ye? Ev zerarê dide dariştinê dibe ku bi rastiya ku, cismê Biyolocîkî çalak provoke pêşketina reaksiyonên iltîhabeke ku di bedenê de girêdayî ye. Carrageenan di dema hydrolysis di zikê serbest maddeyên kimyawî, ku ne di bingeha zêdetir ji sed nexweşiyên. Di nav wan de, gastritis, enteritis, colitis, arthritis, demaran, û hwd. D. rezîl carrageenan ji bo tenduristiya me dike xisar e, da ku bi piranî di xwarina di nav de ne.

Demên dawî de, bi nûnerên WHO tekid bikaranîna madeyên di products, bi ku ji bo xwarin û ji zarok û jinên ducanî ye, lewma. lêkolînên dawî yên zanyarên Amerîkî kirin, li ser heywanên laboratorê de nîşan da ku ji poliginan (part carrageenan molekulên) dikarin ulcers û pençeşêrê alîya digestive çewtiyan. got stabilizer xwarinê yên li ser bingeha daneyên wergirt nav kategoriya supplements landin, qedexe ket, lê bi sedema gelek pathologies ew hê jî nikarin xulamtiyê, da xwarin xwarinên dihewînin, carrageenan (melzemeyê xwarinê E-407 û E-407a) Divê bi haydarî. Tevî ku toxicity îsbat bike, stabilizer E-407 destûr ji bo bikaranîna axa piraniya dewletan, di nav de Federasyona Rûsyayê. Lê, hilbijartina te ye, hevalên xwe.