Şikl biochemical ji şîr

gland Mammary - yek ji organên herî girîng a di bedenê de ji jinên ji hemû heywanên. Ev gland synthesizes şîr, e ku bi tenê bi xwarin ji bo zarokên xwe jî li qonaxên destpêkê yên pêşxistina derdikeve. gland Mammary li heywanên ku gelek caran li udder kir. Udder ji çêleka ji çar xwêyê cuda. Her germe dabeş hesin (çêleka xwe - 5-20), ku her yek para - nav slices. The beşa tevnî û erkî bingehîn yên gland li alveolus, ku di tora dagirtî ji capillary bûkaniyê ye. Milk - sîstema polydisperse ku ji rast û çareseriya colloidal, Cone û emulsions. çêla şîr ya a avî spî bi rengekî zerkirin, tama sweetish û bi bîhneke e.

Milk ku di alveoli synthesized, hinekî jî - li ducts biçûk û navîn excretory. The dizî di encamê de bê li ducts mezin, û paşê giraniya li konteynir şîrê. Bêtir li nav canal şûşa li Basrayê û nav jîngeha berdan. fonksiyonên gland Mammary dema lactation, ku dora 300 rojan berdewam dike.

Milk - yek ji xwarinên sereke ji bo mirov û heywanan. Ev ji proteînan, lipids, karbohîdartan pêk tê. Proteins şîrê çêlekên ferikandin li 96-99%, lipids - 95, magnezyûm - 98%.

Ji bo gelê xwarin gelek caran bi kar çêlekên şîr, kêmtir - bizinan, mehînan, hêştira, buffalo, jinên xezalan, Zebu û yak.

Şikl û kîmyewî ji şîr

nêzîkî du sed madeyên takekesî di şîr de. xwê, avê, karbohîdartan, lipids, proteîn: Ev compounds dikare nav pênc beşên sereke dabeş. azad û girêdayî: Di şîr, av, dikare li her du dewletan hene. Li ser pêşgirtina, zuhakirina û cureyên din ên dermankirinê, ava azad bi hêsanî rakirin. avê Bound beşek ji solvate topên sîstemên polydisperse e. Di giranîya şîrê taze ji avê girêdayî li ser 3.5% 2.6% gotarê e.

Şikl û proteîn ji şîr. Giranîya ji proteînan in şîr bovine dikarin ji bo 4% be. şîr vê gotarê de jî bi giranî alpha-casein. Di şîr, ew Navdêr caseinate, kompleksa calcium fosfatê, ya ku di damezrandina ast spherules shell ku tev; thermostable α-lactalbumin ye, di biosynthesis yên ku tev şekirê şîr (bê şekira) ji monosaccharides (galactose, glîkoz); β-lactoglobulin denatures di haletekî de bêalî (pH = 7) û germkirinê ji 70 ° C.

şîr Globulins bi şikilkî weight gerdî bilind (ji bo 1 Mill. YES), li avahiya molekulek wan de pareyek karbohîdartan de, ew di pêşangehekê de taybetiyên enzîma (lipooksidaz). compounds nîtrojen Non-proteîna bi li uretra şîr û qet nebe asîdên amînoyî, bingehên di fr.wikipedia.org û Creatine kirin.

Şikl karbohîdartan de ji şîr. bê şekira otelan karbohîdartan pêşkêşkirin şîr (average 4.7%), monosaccharides (glîkoz, galactose) û esters phosphoric ji şekirê amino monosaccharides. Herî bilind de giranîya bê şekira ku di şîrê rhino de qeydkirî.

Şikl û ast û ji şîr. Şikl û rûn şîr ji triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids û glycolipids. nifûsa wan di şîr, ji heywanên girêdayî faktorên cuda (lactation, fitneyê, parêz, û hwd.). The bermayiyên rûn şîr gelek stearic, palmitat, myristic û asîdên oleic.

kompozîsyona Vitamin ji şîr. çêla şîr ya dihewîne, xebateke têra xwe wek rûn (A, D, E) û avêde (PP, B1, B2, C) vîtamînan de. Zêdekirina giranîya vîtamînan di şîr, ji heywanên têr xwedîkirinan raznoobraznyme ku di parêza bi rêve vîtamîna ya dewlemend li vîtamînan de ne bêtir A, B an E. Şîr û dihewîne pigments: carotenes, chlorophylls û lactoflavin, girêdayî giranîya xwe bi rengê şîr.

Yek ji niha ve belî ye û toza şîr ew e ku, têr bi zehmet e ji bo rêgirtina li ber bi dewleta avî. Ev berhem, ji bo zêdetir ji 110 salan hilberandin, lê belê, pêkhateya biochemical ji şîrê toz cuda ji dewleta xwe yê xwezayî ye, ji ber ku şîrê avî e pir sûdewar be.