Rêbaz preforms berhemên. Parastin û bikaranîna şekirê

Xelkê ji bo depokirina up xwarin ji bo pêşerojê. Hîn destê xwe ji jiyanê. Yek bijare ji bo ku berhemên dirêj-depo ye şînkayên di bikaranîna şekir.

Rêbaz amadekariyên xwarin

To hemû salê de ji bo ku bikaribe ji xwarin, sebze, fêkî, berries û mushrooms, divê hûn ji bo ku Pişkên. Di şert û mercên ji dirûtinê re zone keş a sala gengaz e bi tenê carekê. Din ên gelê time bixwin, ka ew çi rizgar bike. Li ser corê ji berhemên ku bi gelek awayan, di nava ku ne kirin:

• pickling;
• zuhakirina;
• pickling;
• mîzkirinê;
• pickling;
• nine;
• obrabatyvaniya di tîna bilind de;
• şînkayên di bikaranîna şekir.

Last bijare herî baş ji bo berries û beran e. Ji wan re amade jam bînxweş, rîçal, rîçal, cîhêreng ên ji her fêkiyî û henu candied. heye her jinekê de dilsoziya bi tehm û daxwazên wan hene. berhemên qedand bi di konteynerên taybet amade packaged û ji bo veşartinê şandin. Hêjayî gotinê ye ku hinek ji wan dikare ji bo salên pir edible û fit ji bo serfa mirovan bimîne e. Ev yek ji taybetmendiyên vê rêbaza yekane ye.

mekanîzmaya parastina

Ji bo fêmkirina vê yekê divê hûn ji bo bikaranîna şekirê canning de, divê em fêm bikin ka sedemên bi zorê ku, çareyê ji bo vê rêbazê. Zanyarên dît, ku piraniya berhemên bi eslê xwe plant 85-90% avê, û ev tê zanîn ku bibe medium baş ji bo pêşvebirina cîhêreng ên bakterî û hûrjînewerên dî. Products di dema pêşveçûna wan di her awayî rê li êzgeha nav van afirîdên şertû. Vê erkê heye di serî de diqeşêre, ku bi herdu hudûdên tebeqe hestyar de, parastina wan ji bandora ji derve. Dema komkirina vê nezaniya tenik berên zirar hema hema rastî cureyên in. A mîkrofilora mailên bi serbestî penetrates û dest bi yekê methodically layer berhemên by layer. Ji bo pêşî li vê yekê, divê hûn ji bo "Girêdan" ya rewa ye ku di nava berhemê. Ji bo vê yekê, ku bi çareseriya şekir berferehe impregnated. Ev e ji parastina bikaranîna şekir. Bakterî, ku tê zanîn ji xwarin şekirê. Ji ber nebûna xwarin, ew bi pêş ne, û ji ber vê yekê nikare tiştekî ji bo talan bikin.

preservatives sereke

teknolojiya canning dimeşin bikaranîna vala yên ku di vê madeyên din ku çalakiya wan, divê berhema dawîyê ji ziyan biparêze û bi vî awayî jiyan dirêj refikê xwe. Wan gazî preservatives in. Navê madeyên dipeyive, ji bo xwe. Ev madeyên taybet bi kar di canning, nikare ji du cureyên cuda yên bandorên li ser berhem ne:

1. rovarok. Di encama vê çalakiyê, preservatives tune cûbicûr şertû.

2. antibiyotik. Ev ji bo hinek dem ji bo hêdîkirina an dev ji pêvajoya bi lez ji nû ve hilberîn mîkrofilora xeter destûrê dide.

e sîstema qa'íde navnetewî bi taybet li ku van compounds rêdan ji index "E" heye. Ji bilî bikaranîn li canning, ne bi xwezayî de diqewimin û synthetically afirandin hene. Ji compounds xwezayî bi pirî caran tê bikaranîn:

• asîdên (acetic, sorbic, acid sulfurous, acid benzoic);
• xwê (jêderên ji asîdên organîk, û xwê, û hwd.);
• alkol ethyl;
• gazên cuda (karbondîoksîtê, sulfur).

Ji bo hemû preservatives bikaranîn li senayiya zad, ferz kirina hin daxwazên derbarê bandorên wan li ser laşê mirovan.

Sugar - a konservekirinê perfect

Rêya herî bi bandor ji bo parastina fêkî û di malê de an jî di qada pîşesazîyê ye û parastina şekir. Ev dikare bi du awayan kirin:

• sar (bi berê pureed şekir);
• hot (kelandî de li ber şekir).

The guhertoya duyem, bêhtirê caran di kombînasyona bi din bi kar rêbazên (darê, çêkirina xwarinê û pasteurization), ku, di dora xwe, ne bi tenê ji bo kuştina cûbicûr ziyanker, lê her weha milkên bînbiheştîn lê ji berhemê, herweha vîtamîna kompozîsyona xwe. Her kes dizane ku li jam bi naveroka bilind şekir êdî wê bibe, di heman demê de pêwîstî bi longer medbexê û da dihêle paş maddeyên bi kêmtir di berhemê destpêkê. Di pêvajoya germkirinê ya ku bi agirê 100 dereceyan de, ku dibe ji bo kuştina hucreyên dijîn, ku ne di wê hêsantir displin, şekir, ku destûrê dide te ku xilas bike, ne bi tenê ji berhemên di heman demê de jî shape û dîtinê xwe dikirin. Giranîya konservekirinê xwezayî di xwarinên, bêhtirê 65 ji sedî Amerîqayê.

conservation berfireh

Zędebűna naveroka şekir kapasîteya oksîjena di kontrolan de ji bo betalkirina di avê de, tê wê wateyê ku micro-organîzmayên (aerobic) ne di rewşên wiha de, ji bo mezin dibin û pêş de kêm dike. Ev vê çalakiyê de ye û dibe alîkar da ku berhemên ji bo demeke dirêj. The senayiya zad gelek caran di kombînasyona madeyên din ku pêşî li zirara û rizîbûnê, pêvajoyên bikaranîn. Bi vî awayî, bikaranîna şekirê canning û din preservatives hevdemî. Li vir, weke pêkhateyên depo din de li jêr e:

• xwê;
• acid;
• preservatives "E" category;
• rêbazên din jî ji wana bi berhemê (konsantrasyon, zuhakirina).

Di vê rewşê de, ew e ku bandora pozan dual hene. Ev dide, bi piştrastiya û bawerî Ev babete ji layê di ewlekariya berhemên bipije. Dî re likar, ji dorgirtina çareseriya şekir berferehe, hest bi gavên zêdetir heye ku hemû pêvajoyên neyînî îhmalkirin.

Blanks bê preservatives

Di hin rewşan de, a canning bê xwê û şekir. fêkî, sebze, mushrooms û berê: Ev vebijêrk pêkanîn, ji bo cur be cur ên berhem e. Ev rêbaz gelek hêsantir û ya din jî, di vê navê de, ew dem pir kêmtir digire. Bê pêkhateyên wek şekir û xwê, berhemên dikare ji aliyê dirûn:

• nine;
• zuhakirina;
• Mashing bi bikaranîna berhemên hate (sorbitol);
• tedawî û kûr (darê an pasteurization).

Di her du rewşan de yekem, depo ji ber wê yekê ye ku, di rewşeke ku mumkin e hebûna mîkroorganîzmayên ku sedema spoilage ne gengaz e. Other Guhertoyên de wêrankirina flora şertû micro (bakterî, kuv) by pozan din. Rewsan de, terkîb organîk wekî glucitol (sorbitol) e kêmtir bi bandor ji bo dermankirina termal dirêj ne. Li gel vê, ew bi berhemên landin, derunî û mirov dikare weke xwarina ji aliyê kesên ji ber nexweşiya diyabetê de tê bikaranîn.