How to hilbijêre û cook steak qontarên?

Qontarên - a beef, qut ji masûlkeyên zikê kûlîmek, an cow. Ev awayê jihevdexistin, li Colombia, ku ew wek sobrebarriga zanîn hevbeş e (bi kurdî tê wateya "yên di zik de").

Qontarên steak - çi ye?

Ev a cut nisbeten dirêj û daîreya ji goşt e, û ku di xwarin tê bikaranîn, di nav wan wek alternatîf bo steak kevneşop li fajitas. steak meşîn dibe ku li ser grill pijandî û ji bo pijyayî be, baked an braised. Têlên goşt di van perçek ji goşt pir tên dîtin, û gelek chefs qul wan, da ku rehm û xêran more. Berz qontarên Quality heye rengê sor dibiriqe.

Ev zehmet e ku li ba bi perçê goşt, e ku ji amancên din yê derketina holê ya xwarinê, ji steak qontarên de. Ew bi flavor xurt û nîgarê nerm nice bi serûberî û sivik. Li gel vê, perçe goşt ji piranî mezin û bi rêkûpêk de teşe in, ku ew jî a tûje, kirin û pijandinê pir hêsan e. Ev steaks pirê caran pir tenik, da ku ew amade ne li minutes in, û di heman demê de xurt bes ji bo ku ezmûna bi pileyên cuda yên ku amadeye.

in options çend ji bo xwarinçêkirinê goştî wekî steak qontarên hene. Rêbaz Cooking de gelek cudatî hene, lê belê awayê herî baş - e, bê guman, diqijile li ser grill. Ji ber ku ev perçe goşt xwedî herêma surface mezin, ew bi awireke biraştî pir appetizing û impregnated bi flavor dûman ecêb û hewa teze.

kirrînê

Di wê demê de, meşîn steak nisbeten bi zehmet perçe bû, û ji ber vê yekê wê bibîne on sale ne hêsan bû. Xwînê, li van parçeyan ji carcass ji bo ku ji bo qesaban profesyonel reserved an çûyîne, ji bo bikaranîna sinaî bên. Îro buy her perçek ji goşt - ne pirsgirêk e, û bûye steak qontarên standard.

Dema kirîna wê pêwîst e ku va ye ji piece a rengê sor kûr bi mîqdareke adîl ya fat biçûk bû, derbas li ser gurçikan. steak qontarên belengaz an perçebûnê bi wê (membrane) tenik, hê jî ji bo beşa girêdayî, an membrana rakirin, da nivîsandin ku surface goştê zirar heye. ji bo perçe hilû textured free ji nickê û pirs- binêrin.

Standard steak weight qontarên ji 1 heta 2 kg e. Eger ev jî divê bi destê pijandinê de 0.5 kg goşt bo her kesekî, i.e. hesabkirin yek steak be, bi qasî 3 bicemidîne.

pickling

Berevajî baweriya gel, marinade di rastiyê de penetrates bi taybetî jî kûr di nav goşt, heta ji bo çend rojan de, piraniya compounds kirrîn, bi destê bi tenê çend milîmetroyan (ji bilî gerdên xwê û şekir Caster, herweha hin asîdên) tê mêtin. Bęjeyek ji têkelê bi taybetî de çêbe rûyê vê berhemê, da ku ew bi ti awayî bikaranîna li pickling ji bo demeke dirêj e - ji bilî zêdetir nîvê rojê de. Heke tu dixwazî tam li marinade di goşt de kirîn, çêtir e ku dev ji hinek jê cuda û ji xwe pijandî qontarên steak pour wan. Li jêr çend malzemeyên ku ji te re pêwîst bi kar tînin ji bo ku marinade in.

Salt, teqez pêdivî ye. Ev yek ji kêm malzemeyên ku şimitandina û naguhêrim tama goştê ji şexsê surface e e. Ev tê xwestin ew e, ku ev lê zêde bike ku di formê ji soy an sosê masî, ku bidime aftertaste xweş niherî.

Sugar dema ku pirr nerm bi kar dikare alîkarîya ji bo kirîna brown goşt, herweha grilling berfirehtir flavor smoky.

Wan giyayên bîhnxweş ên bi giranî bimîne li ser rûyê me, lê ew dikarin pir xurt. Sîr, kixs, giyayên hişk, pincarê û îsotên chili - hemû tiştên qenc, ku tu bi ewlehî dikarin biceribînin.

Petrolê ye caran meyên sereke li marinades. Gelek compounds bînbiheştîn (raxîne, sîr) bê helwest li petrolê û ne di avê de avêde e. petrolê an sunflower Olive petrolê dê alîkariya berfirehkirina van çêja bidesxistin bi ser tevahiya surface of di goşt de, û herweha parastina wê ji tiliya xwe ya yekemîn de çend saniyeyan de li ser grill.

malzemeyên tirş dikarin çêj fedakirin, lê ew jî divê bi hişyariyeke bikaranîn. Acid Piştgirîyê ya denaturation ji proteîn di goşt, softening it.

steak qontarên: çawa ji bo amadekirina

The dizî sereke yên xwarinçêkirinê proper - e bikaranîna a grill-level bi dawî, ku hemû sotikên agir bi yek ji aliyê welêt de (li grill gazê, divê ji bo yek alî yên jêke derket). Ev dide we zêdetir kontrola li ser pêvajoya çêkirina xwarinê de û destûrê dide te ku dest bi Êşkencêya li xwarin, li Germiya pir bilind û temam li aliyê cool.

Berî ku bicihkirina steak marînekirî li ser grill pir girîng e, ji bo ku ew, Paqij bike bi pêşgîra paper. goşt Wet dikarin pirsgirêkên hinek çewtiyan. Eger marinade ya ji petrolê li-, ku ew dê di agir de çêre, sedema vî karwanî de, û steak te bi qismî bişewitîne li ser. Ger perçek ji goşt dihewîne avê pir zêde ye, lê di dawiyê de, dê li şûna steamed sorkirin.

Cutting û dirustiya

Wekî ku tu steak pijandî li ser grill, di qontarên divê bête bipaşxistin ji bo "bîhna" berî birrîna û xizmetê. jihevdexistin, Premature her tim ji bo yên ku wenda juices û flavor meşîn. A serweriya qenc ji thumb e ko germiya navxweyî yên di goşt de ji aliyê çend dereceyan de herî zêde germahiya ji bo amadekirina xwe berdaye. Xwînê, meşîn steak vê demê de 5 ji bo 10 deqîqeyan.

Wek ji bo tûzî wî, steak heye fiber dinyaya, ku bi awayekî hêsantir karekî. Divê tu hertim perçe perçe biserêxwe, bi mebesta bi dirêjahiya her fiber muscle - ev destûr dê di goşt de ji bo îhaleyê de bimîne.