Sosîsên Summer at home: xwarinçêkirinê features herî baş recipes û reviews

Avantaja sereke sosîsên homemade li kompozîsyona xwezayî ye. Bi gotineke din, hûn dizanin goşt çiqas di vê berhemê, û çiqas qelew, çi giyayên hatin bikaranîn, şert û mercên ku tê de Hades, û yên din nyunsy sosîsên, ku di dikaneke in hûn dê tu kesî re nebêjin. Details li ser çawa ji bo amadekirina sosîsên xav li malê, ji we re dibêjim di vê gotarê de. Bi ravekirinên berfireh me dike ku ew dikare bibe mirovek.

How to amade Dagirtinên bo sosîsên raw

Ji bo amadekirina sosîsên dry dikarin bên bikaranîn tu type of goşt: berazî, beef, berxê, an têkela wê, di beşek li gor lîsteya. Ji bo amade kirina goşt şûştî ji kirtik (cartilage), qelew û tendon ji hev cuda û perçe nav pariyên biçûk. Ger bikaranîn, mîna beraz û golikan, piştre ew bi cuda pelçiqandin. Te ne hewce ye ji bo goşt jî fatty, wek ku di cixareyên fat pir heliya û voids. Bi vî awayî di heman sosîsên jî qirêjî dibe. Ji bo juiciness û flavor to firoşvan hûr added ye.

* Amadekirinê ya sosîsên kişandinê, li malê pêwîstî bi goşt salting baldar bin. Em pêşniyar dikin, bikaranîna xwê nitrite, ku bandora antioxidant li ser rînga û jiyana refikê ji berhema dawîyê zêde dike. xwê Nitrite destûrê dide ji bo tunekirina bi temamî ji bakteriyan botulism. Bêyî vê, cardî ji bo berhemên ewle dê were li mala xwe pir zor e.

Zelal ji bo sosîsên raw

Dema ku xwe amade dike sosîsên homemade bikaranîn, 2 cureyên topên: xwezayî û sûnî. Ew bi wekhevî baş di vê pêvajoyê de yên cixarê, rê û xwe bidirîne, ne, di heman demê de xwedî cudahiyên girîng.

saxfilitî Xwezayî - a beraz, beef, an Rûvî berxê an saxfilitî. ew bi firotin jixwe peeled, di xwê xwê taybet an-valahiya taqeta. Berî bikaranîna wan de bi têra xwe ji bo di ava sar de minutes 7-10 Nelet bê xwê, paşê jî gengaz e ku mirov dest bi fatten firt.

Ev di amadekirina sosîsên bikaranîna gelek musaît e (membrane) collagen. Ev ne pêwîst Xwelîya necisa ku di avê de berî bikaranîna, û tu şertên veşartinê taybet. Berevajî saxfilitî xwezayî di sarincokê de profîlek, collagen dikarin di berkêşkê mitbaxê ji bo du salan de bimîne.

Îdeal ya ji bo xwarinçêkirinê sosîsên raw shell polîmer sentetîk "Aytsel". Ev ji aliyê permeability baş bilêv ji dûkelê jî, berxwedana ji bo bi rayagiştî re microbiological bi hêsanî peeled off û di dema veşartinê peeled off ne.

Making sosîsên xav li malê

Hişk pêvajoya amadekirina sosîsên malê fîlmê li cihekê jêr e:

1. Pork û beef (700 g) bi xwê (50 g) backfilled bû û ji bo refikê sarincê di cih de li jêr an jor di dolaba, ku dereca rêzeçiyayên ji 0 heta +3 ° C. derbû şandin Goşt di xwê divê ji bo 5-7 rojan de bimîne.
2. Kontrolkirina goşt bi xwê û mince bi qul 4 mm.
3. Fat (600 g) nav cubes ji 3.5 mm, qut kirin.
4. Di beef lê zêde bike îsota reş, û sîr (2 filîmê ye). Ev bêtir tê pêşniyarkirin ji bo lê zêde bike 6 g yên nitrite sodyûm di çareseriya ji bo parastina color û wêrankirina bakterî botulism.
5. Piştî tamping firt zerfa li nan sosîsên dest kum li çend cihên derzî û rawestandin di odeya sar (0-3 ° C) bo 7 rojan de ji bo barînê.
6. sosîsên kişandinê, dikeve awayê sar (Germahîya ne mezintir ji 20 ° C) ji bo du rojan.
7. sosîsên Dry li malê ji bo yek mehê de di binê bîrekê-bi boşi ji biçûkbûna rastî û germahiya hewayê li jor 10 ° C. ne Di rewşên wiha de, ji sosîsên qediyayî dikarin ji bo 4 meh.

Recipe Brunswick kişandinê, sosîsên

Bi heman awayî, cixare dikişandin nan goşt tije amade û sosîsên navdar Brunswick. Goşt piştî prosola bi bacon pelçiqandin di grinder goşt di cih de. Di encama a sosîsên nîgarê havînê tamxweş û bi unîforma ne li mal e.

Recipe ji bo amadekirina berhemên wisa ye ku bikaranîna van malzemeyên: 900 g yên beef, 500 gran beraz bêbez, 600 g yên hûr, 70 g yên xwê, 4 g şekir, 2 g of a bîbera reş an spî, rêyek Donate. Ev, çendeya berhemên 2 kg yên bi kalîte goşt şûştî bidestxistin. Biçûkbûna ji berhema dawîyê e kêmtir ji 30% ji giraniya eslî ne.

sosîsên nekişandî "Moskow" di malê de

The sosîsên navdar "Moskovskaya" made ji beef erdê, lê bi ya ji bilî, ji pariyên mezin ji bacon. How to make sosîsên hişk li mala xwe, bi berfirehî li jor diyar bû, lê ji malzemeyên ji bo vê divê em li jêr e: (. 1 kevçîyê) 1.5 kg ji beef, 500 g yên hûr, 70 g yên xwê, şekir, 3 g erdê reş an îsotê spî nutmeg.

From got quantities ji malzemeyên 2kg dê û bînxweş beef erdê xwezayî.

sosîsên havînê Beef li malê

To tam salamê homemade get no xerabtir store, lê beşek ji xwezayî, tu glutamate sodium xwe û din madeyên xeter. Tu xwedî kontrolkirina giştî ya li ser pêvajoya çêkirina xwarinê hemû, ji bo kirîna madeyên xav û piştî cixare bi zuhakirina dawî.

sosîsên havînê Beef li malê li ser vê terîfê ye kirin:

1. 1.5 kg qeteq beef û Rhöner bi bi kêrê nav cubes biçûk birrîn.
2. The goşt şûştî ye ku 75 g yên xwê nitrite, giyayên bîhnxweş, û 20 g yên 1.5 g çandên starter added. mîqdara diyarkirî yên malzemeyan de li ser 3 kg ji goşt hatiye damezrandin. çandên Destpêker li baldarî added şûştî, ji ber ku ew rê li ber xerabûna ji madeyên xav, pêşîlêgir bakteriyan û putrefactive, û bêxin û hilberînê yên acid laktîk asîd.
3. Şûştî bi tûmî têkel û compacted nav a kalan pir xurt bi rêya sirinc sosîsên an grinder goşt bi nozzle taybet.
4. Ji bo destpêkirina çanda dest bi kar, nan sosîsên ku bi di tûr plastîk ji bo şevê din di sarincokê de danîn û destûr ji bo 48 saetan bisekine di germîya odeyê de û piştre.
5. 2 × 4 saetan, 3 car 2 saetan de ji bo 14 rojan di demên dem wekhev: Next cixare sar çêkirin.

Eger di vê demê de ji sosîsên hê şil, hewcedariya rawestînin nan li odeya bi boşi ji bo 14-30 rojên din jî cigare dikişandin.

sosîsên aletê û li malê

Proseya amadekirina sosîsên aletê û cuda ji nekişandî ye hinekî. E ku di pêvajoya articles cixarekişandinê rakirî be.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Ji bo yên din, sosîsên aletê û kişandinê, li mala xwe bi di ya pirr de jî heman amade kirin:

1. Fermentation û salting goşt di sarincokê de hate +3 ° C. pêk 1 kg ji goşt girtin 20 g yên xwê, û germahıya nitrite.
2. Piştî 5 rojan de, di goşt de erdê di grinder goşt an kêrê e, ji bo firt added qelew, birrîn nav cubes, a Teaspoon şekir (3 kg goştê berazan), îsotê û brandy kevçîyekî xwarinê. goşt amade Biberli pre-nivîna min li shell avê.
3. Sosîsên amadekirin di nava heftiyê divê down di bin giranîya sarincokê de (+3 ° C), ku dide biçûkbûna pêwîst derewan dikin. Piştî vê jî, di nav vê berhemê di wê odê de bi boşi li agirê +10 ° C ji bo mehekê hat rawestandin.

Li gor reviews, recipes aletê û sosîsên kişandinê, li malê sade ne û rê ji bo cook berhemên rastî û saxlem û bi nîtelîkeke xwezayî.