Ma hûn dizanin ku gor van e? Ev pêvajoyeke pir bikêrhatî ye!

Li gor van çi ye, dibe ku bifikire her kesî. Yek bi tenê bihêle ku şîr, ava fêkiyan, ava an germ şorbe ji bo demekê, û li ser rûyê ji peqpeqok ji dest da xuya, û bêhna tirş tê ji berhem bi xwe. Mirovatî hatiye dirêj ji ber ku hîn ji bo ku ji vê pêvajoyê kîmyewî bi kêrî ji bo bidestxistina bi alîkarîya berhemên nû. Îro, em dixwazin ji we re li ser bûyerên li Faktayên zêdetir dibêjim. Ev mijara bi rastî jî balkêş e, bi taybetî ji ber ku girîngiya pratîk ne dikarin bêne pirsyarî kirin.

kurtî şirove

Carekê em fêhm kir bê çi li ser diçû, divê di pênase zanistî holê. Bi vî awayî, Li gor - ew hê bêtir aloz (ji bo hemû sadebûn aflkere), weke reaksiyoneke kîmyewî ye. Ev ji li ku şekir ên di berhemê, ji bo alkolê ethyl, bîya acid laktîk asîd. KirinYê dawî girêdayî li ser materyalên Guherandinên, û ji malbata bakterî di vê pêvajoyê de. Lê belê, di encama vê pêvajoyê ye, ne her tim gengaz e mirov pêşbînî bike, bi taybetî jî eger di xwezayê de pêk tê. Ev tenê di doza fiîlî ya hişk û mercên teknolojîk kerban ku wê bibin.

The zivirîna karbohîdartan nav alkol

Reaksiyonên bi vî rengî, ku di hilberîna şerabê û cider sirkê de, tê bikaranîn dema amadekirina tirş û weku eweyi. D. Bi vî awayî, ev pêvajoyek e ku, ji ber çalakiyên ji hejmareka re likar, pêk tê. Di dema jiyana xwe çalak karbondîoksîtê û etanolê hildiberîne. Bê guman, ne tenê ev gengaz e ji bo destnîşankirina dabeşkirina asîdên carboxylic û alcohols din di laboratorê de. hemû berhemên ku em bi riya bakteriyan hevîrtirşkê Saccharomyces genus ya bistînin - nan Ruddy û şerab şêrîn, bi sihikê cider apple kêrhatî ye.

Li gor van laktîk

mast kêrhatî, penêr penîrê parzinkirî tamxweş û mezin - van hemû berhemên me dide hizr û milk. Ev yek bi serê xwe pêk ne, an jî wek encama çalakiyên girîng yên bakteriyên. Di vê rewşê de, ji bo veguhastina ji şîr nav berhemên nû berpirsiyar bakterî acid laktîk asîd. Di gotarekê de zimanê zanistiyê, ew e ku veguherîna ji şekirê nav acid laktîk e, bi vî awayî em çenek ya haydrojinê, û acid pyruvic. Di vê rewşê de, ji ciyawaziya di navbera her du komên bakterî: kokiyên, û bakterî-rod teşe.

Koma yekem - homofermentative: streptococci laktîk, kremî û hilawêstî thermophilus. Koma duyem de - ev bakterî tevdigere ew e, ku ew welatiyên daîmî yên roviyên me ne. Di dema jiyana xwe avakirin ne tenê acid laktîk, di heman demê de jî acetic.

Li gor van acid butyric

Ev pêvajoya kîmyewî pir dişibe ji bo yên ku li jor hatine ye. Cudahiya wê tenê ew e ku, micro-organîzmayên ji bo misogerkirina vê pêvajoyê de ne, ji bo cureyên cuda. Li gor van acid Butyric bakteriyan çê anaerobic. Ew gelek karbohîdartan û alcohols mezintir li acid butyric misilmankirina. Di vê rewşê de, Tevliheviyeke ji gazên. Ev yek gelek caran karbondîoksîtê û hydrogen.

+40 kuderê - Germahiya optimum li ku berteka nivro ev gor +30 e. Dema ku vê pêvajoyê diçe pir baş bi reaksiyoneka notr de. Dikare wê di nava derdoreke tirş û here, lê belê di vê rewşê de giraniya alkol butyl û asetonê.

Xizmet û bijijkî Li gor acid butyric

Ne her tim li gor - bersivek kêrhatî û pêwîst e. Bi taybetî jî, ku di encama vê pêvajoyê de serbest tê berdan acid butyric, ku ji tama tehl û bêhna pungent bilêv. Lê ethers xwedî bêhna xweş ji gul û berên. Sedema vê yekê ku, ew bi awayekî berfireh li hilberînê yên Essences cuda ji bo şîranî û perfumery pîşesazîya bikaranîn bû. Lê belê, li gor van aboriya acid butyric xisarê e gelek caran, wek ku ev bi piranî dibe sedema mirina kartol û sewze, penîran bi werimandin. Ji ber wî de diteqiya tenekeyên, şîr rancid û xameya tirş.

cureyên din ên Li gor van

Di rastî de, gelek ji wan. Hemû reaksiyonên kîmyewî ku de cih bigirin bi veguherîna ji şekirê di jiyana bakterî - ew tevlihevîyên. Di encamê de - li ser damezrandina karbondîoksîtê, alkol û veguherîna bi temamî ya vê berhemê dest pê dike.

in proteînan xwezayî de diqewimin pêvajoya Li gor van hene. bakterî anaerobic Putrefactive ne bi tenê dikarî karbohîdartan lê bi proteîn tevlihevîyên, bi vî awayî ew hemşîre rast yên gerestêrka me ne. madeyên organîk ên ku di asta amino acid cleaved. Xwezaya cycle wiha madeyên e girîng.

view Next - a Li gor acid propionic e. Sedama wî hin bakteriyên ku ji famîleya Propionibacterium. Di encama maddeyan xwe ava acid propionic û acetic. A, pirejimarî ji asîdên ku di berhemęn di anketê de bikaranîna van pêvajoyên avakirin. Ji bo nimûne acid skilpadder, ya ku ji bo amber bîya. Lê belê, gelek fungi Musty şekir havênkirin ji bo avakirina acid citric. Çiqas ji acid citric, ku di hilberîna bidestxistin - ev encama ji çandiniya e ji fungi.

Bi vî awayî, wisa dixuye ku pêkanîna yeke- - reaksiyona kîmyewî girîng e ku hema hema li her derê tê holê, hem li vîna me (li berhemanîna pîşesazî) û ji aliyê faktorên rasthatin (germahîya, medium vezîvirana) e. Mirov bikaribe ji bo kontrolkirina van pêvajoyên, em dikarin wan ji bo berjewendîyên xwe bidin, di heman demê de rê li gor ku ew ne pêwist e û tê maneya, ku ew dê alîkariyên berçav bîne.