Fermentation ji çay û çay li Rûsyayê

Fermentation çay polyphenol têkelê oxidation û enzîma (cihekî) niha di pel çay e. Di encama vê theaflavins form û thearubigins ku bide Înfuzyonê ji tea (reş), a color brown taybetmendiya bi çalayek sorî.

Fermentation rêze reaksiyonên kîmyewî ku bi awayên cuda pêk e. Ev li ser mercên derve (ronahîkirina, germahîya, rûtubet, û hwd.) Girêdayî ye. in rêbazên zanîn yên bêdem Li gor sûnî, hê dema ku li dawiya hebûna pêwîst gihîşt hene. Ev ji aliyê bikaranîna pelên bi lez çaya germkirinê, pêşeng ji bo kincan li xwe ne kirine, lê belê bi cismê werin guhertin, da ku pêvajoya Li gor van de rawestandin.

enzîma oxidative

Fermentation çay - pêvajoya core li seranserê teknolojiya hilberîna wê. oxidase phenol û peroxidase: Ji bo pêkanîna wê, divê bandora enzîma oxidative ji pelên çayê be.

hilberîna Tea pêşkêş dike ji bo herî zêde parastina aroma û flavor milkên ji pelên çayê bi lem pêkhateyeke kîmyayî xwe. Di encama çalakiyê de ji materyalên xav hat bidestxistin ku berhemeke bi kalîte bilind.

Tawanbarkirin, guhertinên ku biochemical dest pê heta dema berhevkirina pelên çayê, berdewam bi hişkbûyî xwe û berovajîkirina, û heta di dema pêkanîna yeke-, wan hêza taybet nasîna.

Di dema sheet Li gor vê honandin di bin bandora yên pêvajoyên oxidation, ew sifir-sor dibe û bîhn kesk derdikeve flavor hêdî hêdî hesas ên çay havênkirin.

The pêvajoya Li gor van

Di sedsala XIX ew bawer kirin ku gor van çay ya pêvajoya microbiological e. Bawer dike ku pel çay ya has a mîkrofilora hin, hinek cûbicûr berhemên enzîma oxidative jêhatî yên oxidizing compounds phenolic. Ev teorî, kevnar nade xwe rûspî ne, ji ber ku di encama ezmûnên di bin şert û mercên aseptic, dît ku mîkrofilora biyanî bi tenê dikare bi pêşxistina baş li pêvajoya Li gor mayê.

Paşê, jixwe di sedsala XX de, enzîma oxidative, û di encamê de li pelên çayê hatine dîtin, ew li ser in ji stiriyan çay di nava dewletê de dikele û dikare dema ku hişk dibe aktîfkirin. Di domahîya xwendina van enzîma avêde bi tena serê xwe, eşkere kir ku phenoloxidase, form avêde bi xwe, bi çalakiyên lawaz, lê a peroxidase avêde bi xwarinên sor û brown bi çalakiyên bilind avakirina ne.

Me biryar da ku xwendina cihekî cuda, di encamê de bi çalakiyê phenol oxidase dîtin. Ev enzîman fîsîl di li dijî herêmên bîlançoyê e û nayê nav çareseriyê di bin şert û mercên asayî ku astengkirin wî di xebatên berê hate dîtin here ne. Bi vî awayî ew phenoloxidase fîsîl, ku enzîman sereke bû, hat dîtin.

Li gor van Fast û hêdî

Fermentation çayê yên bi lez û hêdî ye.

Di pêvajoya Li gor van bi lez ên li processing pel çay mekanîk lidarxistin, i.e. xwe gindiriye, an pariyek destê zirarê dide perdeya hucreyê de. Ev dibe sedema zêdetir çalak û berteka oxidation ji cihekî bi yek din.

Dema ku pêvajoya Li gor hêdî, pelên bi zirar ne.

By metoda û pileya çay pel gor van pênc komên ji hev cuda bûn:

• çay spî ;
• çaya kesk ;
• çay Oolong;
• çay Oolong;
• Tea Black.

Piştî hilweşîna Yekîtîya Sovyetan, hilberîna çay li Rûsyayê bi tenê li herêma Krasnodar ma.

Piştî ku di bûyerê de, krîza ji salên 90î de, hilberîna çayê yên li herêmê dest pê kir, ji bo aramkirina, di heman demê de bimîne kêm berhemên -quality û fehmkirina jî ji asta berê bigihîne ne. Lê belê, ew çalakiyên hilberîna herêmî yên processing çay û factory tea-giyaxaneyan ve li Adler Dagomys negirin û parastin xurt Russian "Krasnodarchay".

Bi tevî, ku bi ax û þert û mercên demsalê ne dûr ji herî baş ji bo çandiniya çay, ku di navçeya Soçiyê axî çay li ser 1.5 hezar dagir bike. Hektar. Li vir de hersal kom zêdetir ji 4,000 ton pelên çayê.