HACCP - çi ye? The HACCP sîstema quality: Prensîbên, pêkanîna, perwerde, ji bo sepandin

sîstema HACCP - an konsepta navnetewî ji bo nasname, nirxandin û rêveberiya ji nûxwaziyê ên hilberîna xurekan. Di rastiya xwe de dikin, û kurtenivîsên de radiweste, ji bo "Analysis Hazard û Control Critical Points". Development ji HACCP ku di salên 60'î de ji cara sedsala li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê dest pê kir. Îro, sîstema binasin cîhanê. Ev gotara wê pirsên sereke di derbarê HACCP nîqaş: ew çi ye, çima ew pêwîst e, çawa dixebite û zêdetir.

taybetiya giştî

Pirsa bingehîn ku li kesên ku ji HACCP akronîm bihîst qet dernakevin. - "? Çi ye". HACCP - cûreyeke, krîterên ewlehiyê hilberîna navnetewî. Sîstema kontrola hemû qonaxên hilberîna xurekan pêşkêş dike. bi herî bilind de giranîya faktorên zerardar qonaxa - bi taybetî bal kişand ku di nuqteyên kontrolê yên krîtîk dayîn. Prensîbên HACCP formulekirin, da ku ew bên li herêmên din ên hilberîna xurekan de pêkanîn.

Pergalên avakirin li ser bingeha HACCP, navborî, ji sîstemên ewlekarî xwarin. Her dewletek xwediya qanûnên xwe bi xwe îdare bike ku rêz ji bo prensîpên pirrjimar. In Ukraine DSTU, û li Rûsyayê - goşt.

faktorên kontrol HACCP, şert û madeyên ku, di yek rê an din ve girêdayî bi berhemên ku xwarin û ji bo birîndar, nexweşî an sedema mirinê. Ev faktorên ev in: biyolojîk, kîmyayî û fizîkî. Werin, em bi hev type çavan cuda.

biyolojîk

Ji bo vê cure endamên nûxwaziyê ji ber micro-organîzmayên (vîrûs, bakterî, parazît an fungi), ku yek ji şertên teknolojîk yên hilberînê ne bi. Ev nimûneyeke baş biohazard dikarin mîkrofilora nexweşiyê re, ya ku ji bo pêvajoya jê pasteurization de tevbigerin.

kîmyewî

Ev çîna de gerdên û madeyên ku:

1. De li heywanan û şînkayiyê di forma xwe ya xwezayî. Ji bo nimûne, di kîvarkên jahrîn.
2. Ev babete ji layê awayekî bi mebest ji bo diçe û berhemên processing. Ev madeyên dikare bibe ewle bi tenê dema ku bi wan re hevdîtin standardên HACCP avakirin. Mînak ji van madeyên: sikratê, herbicides û hwd.
3. Bila nav berhemên xwarinê de ji qesta bo nimûne ji aliyê tedawî kîmyewî yên maddî pakêta di dest,.
4. Bandora li ser sîstema parastinê bi tenê hinek serfkarên. Em behsa bi taybetî li ser alerjen.

fîzîkî

The warê fizîkî yên ku madeyên ku ne pêwîst in ku xwarin di bin şert û mercên normal bin. Ew di heman demê de jî di pêvajoya çêkirina dest û dikarin zirarê girîng ji bo tenduristî çewtiyan. Ev in: bermayiyên cam, chips dar, kevir, shavings metal, û hwd.

Alîkariyên ji HACCP

Ew çi ye, her kes dizane muhendis, wek danasîna vê sîstemê di xebatên şîrketa pêşkêşî hejmarek ji feydeyên ne bi tenê ji bo hilberînerên, lê ji bo ku bikarhêner dawiya vê berhemê. Avantaja sereke, bê guman, ji ber ku di asteke bilind a ewlekariya berhem û, di dawiyê de, zêdebûna asta dilsoziya mişterî. Lê ne alîkarîyên din ên ku li wir:

1. bersiva bi lez ji bo mijarên nû derdikevin related to ewlekariya berhemên.
2. Kêmkirina windahiyên.
3. derfetên bazara New.
4. Zêdebûna di berpirsiyariya karkerên.

Prensîbên HACCP

As bi ti sîstema, ku li ser bingeha hinek ji yên HACCP bingeha. ew e çi, em ji nuha de bi kar anîne. Niha em bibînin ka çi ye di sîstema. sîstema ewlekariya xwarin prensîbên diyarkirî. cêbecêkirina wan destûrê dide te ku zû nas bike nûxwaziyê û ji bo destpêkirina ji wan kontrol bike, berî ku ew biafirîne tehdît dike. Seven ji van prensîban jî, û her yek ji wan heq giringîyekî taybetî.

analysis xeternak

Pêşgotin ji HACCP di şîrketa bi analîzên xeternak de dest pê dike. Ev ji bo destnîşankirina xetereyên kontrol ku bi îhtimaleke mezin dikarin ji bo tenduristiya mirovan xisar pêk tê. Analîza hemû malzemeyên bikaranîn di vê pêvajoyê de bibin, her wiha li hilberîna xwe û qonaxên kêlî ya xwe. pirsa ewlekariyê cuda ji qalîteya berhema lêkolînkirin. A hêmanekî klît plana HACCP de teqez bi analîzên xeternak de. Eger ku ew baş darvekirin, hingê di wê planê ne bi kêrî wê.

Analîza berbi:

1. Detection ji xetereyên muhtemel û nasnameya xwe ji tedbîrên ji bo birêvebirina wan.
2. The nasname yên tedbîrên ji bo misogerkirina ewlekariyê yên berhemên garantîkirin.
3. The pênase guherînên pêwîst.

Bi vî awahî, di vê nuqteyê de ew diafirîne bingehê ji bo naskirina xalên kontrolê (prensîpa duyemîn a sîstema).

nasnameya Hazard ye di du qonaxan de kirin. Li ser pisporên yekem analîz: malzemeyên, alavên, çalakiyên ji karkeran, ji berhema dawî, her weha bi awayên ji bo depokirina û belavkirin, hilbera. Hemû nûxwaziyê di lîsteya kirin. Di qonaxa duyemîn de her yekî ji gefên potansiyela ji bo nirxandina di warê mezinahîya ti§tên ku ew dikare çewtiyan. Xetereyên li gor asta girîngiya nepenî û bi di forma tabular kirin.

Destnîşankirina nuqteyên kontrolê yên krîtîk

Ev pêvajoya kirarî ya ji bo kontrolkirina, pêşî an jî rîskê kêm bikin, girîng e. Nasnameya xwe ji xalên krîtîk bingehê ji bo birêvebirina rîskên li ser sîstema HACCP ye. Control ye derve, li cihên ku lê mimkun e ku rê a xeternak an jî ji bo kêmkirina bandora xwe ji bo kêm hatiye lidarxistin. Ew divê bi baldarî hatiye dîzaynkirin û bi belge. xalên rexnegiriyê bi tenê ji bo berhemên rêveberiya ewlekariyê tê bikaranîn. Ev dikare bibe, tiştê ku kontrola li ber sludge li malzemeyan de, bikarbîne, ji ber ku di wan ên ÿgir metallic, tedawî germê û da ser. Di heman demê de rêbazên mîna yên hilberînê dibe ku talûke û cuda, di dawiyê de, xalên krîtîk.

Destnîşankirina nirxên krîtîk

Rexnegiriyê - herî zêde an kêm value of a parametre ku li ber krîtîk kontrolkirin. Ev nîşana pêwîst e, ji bo ku bikaribe ji ciyawaziya di navbera şert û mercên ewle û ewle ya di şirketeke li yek an din point.

Her yek nuqteya kontrolê, bêhtirê heye çend Parametreyên, nirxên krîtîk tê hesabkirin. pîvanên rexnegiriyê û indicators divê di pîvanên şîrketa, Rêbernameya û belgeyên din tomarkirin.

Damezirandina prosedurên çavdêrîkirina

Şopandina - kursa plankirin ku çalakiya ji bo kontrol û pîvandinê de ji quantities taybet li nuqteyên krîtîk. By çavdêrîkirina, tu dikare:

1. Track pêşketina operasyonên hilberînê de. Ger e jî meyla li approximation ji nîşaneyeke ji bo nirxê rexne li wê derê, tu dikarî lihevanîna pêwîst bikin, bi vî awayî, ku encamên nedilxwaz hişyar.
2. Biryarê li variations index li nuqteyên krîtîk.
3. Hevudu bi performansa ewlekariya bi belge ji bo piştrast gor standartên kalîteya berhemên.

Rêbazên ji bo şopandina dikarin li ser xwezayê û çend nuqteyên kontrolê yên krîtîk de, pîvanên ewlekarîya taybet û sînorên kontrol range girêdayî ye. Staff ku çavdêrîya, divê bi temamî xwe bi rêbazên hilbijartin û amûrên taybet. Malzemeyên ku ji bo vê pêvajoya kirarî wêneke pîvand û erêkirin, wekî beşek ji daxwazên bi unîformên ji sîstema HACCP ye.

Kontrola, eger mimkun be, divê berdewam be. To date, ne bi gelek awayan ji bo şopandina berdewam a bi pîvana bernavê hene. Ya hevbeş de ku piraniya wan - bi alîkariya checklists. Ji ber vê yekê, di hilbijartina prosedureke şopandinê, divê tercîh ji bo rêbaza domdar bide.

Di doza ku ev nabe avabûye ji bo vê pêvajoyê di moda berdewam, ku hin ji kontrolên frequency set ye. Ev divê wiha ku kontrola xwe li ser pêvajoya li her yek ji xalên krîtîk de misoger kirin be. Recording encamên şopandinê divê check ya bi dîroka û teşebûseke ya teftîşê be.

Destnîşankirina karên rast

bernameya HACCP hatiye dîzaynkirin ku ne bi tenê ji bo destnîşankirina rîskên, di heman demê de jî ji bo pêşxistina stratejiyên ji bo pêşîlêgirtina, geh xwe, an jî qet nebe rîska ji bo xerîdaran kêm bike. Hergav ne ku bi awayekî rekor ewlekariya temam. Daku ji daxwazên dikarin bibin Senayî. sîstema HACCP bi armanca kêmkirina îmkana daketina products-low quality ji kiryarê.

Di van karên rast û bi pêvajoya kirarî wateya:

1. Nasname û tunekirina sedemên non-didina.
2. Destnîşankirina cihê ku binketina de pevçûnek qewimiye.
3. Registration li ser tedbîrên ligorî lidarxistin.

Ji bo her nuqteya kontrolê ya krîtîk pêş planeke cuda yên çalakiyê de bê r'astkirinê. The plana giştî ya HACCP divê ku herî kêm in: pêkhatina operasyonên wekhevkirinê; beşek ji kesên berpirsiyar ji bo van çalakiyan; û ji bo pêkhatina entries wekhevkirinê.

Destnîşankirina prosedurên piştras

Verification sewqî ji bo çalakiyên ku ji bilî şopandina erê û bandora pêkanîna planên HACCP û qabîliyeta ku sîstema li gor van planan ji bo kar. Verification tê kirin li plana pêşveçûna hatiye lidarxistin, pêvajoyên bi nav pergala giştî HACCP yekpare.

Yek ji aliyên serekî yên nirxandina rastandin, bi xizmetê karîna sîstema ji bo kar li gorî bi wê planê de. Bi vê armancê, şîrketa rêyên çalakiyên dûpatkir ku pêkanîna rast ji plana HACCP de, bi taybetî jî di çavdêrîkirina bi rêkûpêk, eyarkirin, belge û wisa li ser yekpare.

Girîngtir ji kiryarên ispatkirin ku plana HACCP ya beraqil e, û xebatên ku ew xwe bi, û bi bandor dikarin baştir ji bo berevpêşbirina îmkanên ji bo şopandina gefên muhtemel. Information pêwîst ji bo plana piştras kirin ev in: raya pisporê, çavdêriya karmendên, pîvandinê de lîstikvanî û hwd. prosedurên verification lidarxistin, ne bi tenê xebatkarên şîrketa, di heman demê de jî ji aliyê pisporên serbixwe ji derve ji şîrketên hene.

Pêşveçûnên di belge

To prensîbên HACCP wek baþtir bicîhanîn dîtin, divê hûn ji bo parastina dosye û belgeyên despêbike. Bi saya belge, tu dikarî sîstema kontrol bike, ku çavdêrîya dînamîkên yên pêvajoyên bibîne, qalibên û piştrast kir ku berhema dawîyê standardên ewlekariya pêwîst. Belge li ser xwezaya hilberîna girêdayî ye. Di warê giştî de, di pakêta bingehîn pêk tê: plana HACCP, lîsteya nûxwaziyê, recording û rastandin, ji pêkanîna vê planê, herwiha li-line dosye û belgeyên, ku bi di dema operasyonê de ji sîstema weşand.