Fats: avaniya, fonksîyon, properties, çavkaniyên ji bo bedena xwe

Pêkhatên sereke yên hemû hucreyên zindî - proteîn, û xurdemeniyên karbohîdartan. Ev binyat, function û milkên ji van compounds ne çalakiyên girîng yên organîzmayên zindî li ser gerestêrka me.

Fats xwezayî in compounds organîk , esters full of glycerine û çewriyê bi bingeheke. Ew ji koma lipids in. Ev compounds hejmarek ji karên girîng ên ku bedena û pêkhata zor pęwîst e di diet mirovan e.

bisinifkirinî

Fats, tevn û taybetiyên ku rê bidin we ji bo bikaranîna wan ji bo xwarin, di nav heywanan û sebzeyan di xwezayê de dabeş dibe. KirinYê dawî oils navê in. Ji ber ku naveroka bilind yên asîdên çewriyê têrbûyî di dewleta avî ne. Îstîsna - palmiyeya.

By hebûna asîdên hin, lipids ji hev cuda li ser têrnebûyîn, (acid stearic, acid palmitat) an têrbûyî (acid oleic, arachidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic).

avaniya

Bingehê fat a triglycerides aloz û madeyên lipoid e. KirinYê dawî compounds phospholipid, û sterols in. Tea.jpg - ester dikere ji glycerin û acid fatty tevna û taybetmendiyên bi ya ku ji aliyê milkên qelew destnîşankirin.

Struktura molekulên qelew di forma giştî li banî tê ji aliyê formula:

CH2-OˉCO-R '

ez

Cho-CO-R ''

ez

CH2-OˉCO-R '' ',

In ku R - acid fatty radîkal.

Şikl û struktura qelew di avabûna xwe de, xwedî sê unbranched radîkal bi hetta hejmara atomên karbon. asîdên çewriyê têrnebûyîn, bi gelek caran pêşkêş stearic û palmitat, têrbûyî - linoleic, linolenic û oleic.

milkên

Fats, tevn û milkên yên ku bi destê hebûna asîdên çewriyê têrnebûyîn, û têrbûyî diyarkirin, xwedî taybetiyên fîzîkî û kîmyewî. Ew bi avê bertek ne, lê bi temamî li bandûra wan ya organîk pûçkirin. Saponified (hydrolyzed) eger ew steamed bi, a acid mîneral an alkali. Di dema van berteka berhem asîdên çewriyê an xwê xwe û glycerol. The Emulsiyon piştî rakirin ser aqilî bi avê avakirin, nimûneyeke vê şîr e.

Fats bi qasî ji bo nirxê enerjiyê yên 9.1 kcal / g an 38 J / g wekhev in. Eger em van nirxên nav nîşaneyên fîzîkî wergerîne, enerjîya ku li rêjeya ji 1 g qelew berdan, dê bes be ji bo bilindkirina 1 bar metre bi giraniya 3900 kg.

Fats û strûktûra gerdî xwe taybetmendiyên bingehîn xwe kifş dike, xwedî mezaxtina hêza bilind, dema ku bi karbohîdartan an proteînan re qiyas. oxidation Complete ji 1 g serbestberdana qelew ji avê û karbondîoksîtê li pey du car derana enerjiyê yên şekirê combustion. Ji bo lipolysis pêwîst a diyarkirî karbohîdartan û oksîjenê.

Di mirov û din û xurdemeniyên guhandaran - yek ji hinardekarên herî girîng enerjiyê. Ji bo ku nav rûvî de bihelînin, emulsification pêwîst be bi îmkanên ji xwê acid bile e.

fonksiyonên

Di guhandaran û xurdemeniyên play roleke giring, struktura û fonksiyona van compounds di organên û sîstemên xwedî wateyên cuda:

1. enerjiyê. Ev fonksiyona - serekî ji bo qelew. Ji ber ku naveroka bilind ê enerjî, ew ya herî baş yên ji "sotemenî" in. Rêzefîlma Cîran Cîran ji ber Deposition di form of meden in.
2. Parastina. testa Adipose bedenên biryardêrên û bi vî awayî birîndarî û mejîleqî xwe qedexe ne, bi qîmet û pişaftina bandora ji derve.
3. insulasyona Termal. Fats heye Gehînerî termal kêm û, ji ber vê yekê, hûnê hîs, ji bedena û parastina wî ji hypothermia.

Ji bilî van her sê fonksiyonên bingehîn, û xurdemeniyên pêkanîna çend taybet. Ev compounds domandina fonksiyonên jiyanê ji hucreyên, ji bo nimûne, ne mîqdarên û çerm saxlem, başkirina function mejî. hucreyên Membranous û organelles subcellular avahiya xwe de hiltînin û xebatê spas ji bo beşdariya xurdemeniyên. Vitamins A, D, E û K dikare tenê li ber wan kirîbû. Mezinbûna, pêşketina û fonksiyona zayinê e jî girêdayî hebûna qelew.

pêwîstiya laş

Nêzîkî yek sêyem ji mesrefên enerjiya laş make up xurdemeniyên, ku avahiya destûrê ji bo çareserkirina vê pirsgirêkê, eger em li diet birêxistin. Hesaba yên rojane digre berçavan type of activity û temenê kesê hatî. Ji ber vê yekê, herî qelew ji bo ciwanên ku rê jîyanê çalak, wek werzişvanên an mêr jî di kete kar fîzîkî giran pêwîst e. Dema ku jiyana me jî durufa an meyl û ji xezîna hejmara wan divê bê daxistin, ji bo obezîteyê û pirsgirêkên girêdayî.

Ev jî girîng e ji bo ku struktura û xurdemeniyên. Gelek mihîm e ev rêje ji asîdên têrbûyî û têrnebûyîn e. Doza cara zêde ya alavên ji metabolîzma fat têkdana birêveçûna ji alîya medê, ku derfetê ji xuyanîbûna demaran zêde dike. asîdên têrbûyî xwedî tesîreke berevajî: restore metabolîzma normal, rakirina kolesterolê. Lê abuse berbi madeêş, xuyabûna kevirên di mîzdankê, tirşî û tract excretory.

çavkaniyên

Hema hema hemû xwarinên de dihewîne û xurdemeniyên, avakirina wan di vê pêvajoyê de, dikarin cuda bin. Îstisnayan, sebze, fêkî, vexwarinên alkol, hingiv û yên din in. Products dabeş bûne di nav:

• Bold (40 an zêdetir graman per 100 gran berhema). Ev koma di nav nîvişk, margarînê, hûr, xwarin fatty, cureyên hin sosîsên, gwîzan û yên din.
• Average naveroka fat (20 40 g per 100 g berhema). Koma nûnertî cream, xameya tirş rûn, penêr xanîkên, cureyên gelek penîr, sosîsên, goşt, goose, çikolata, kekên, halvah û şîranî din.
• Low-fat (20 graman an kêmtir per 100 g berhema). Di nav wan de: birinc, Buckwheat, fasûlî, fasûlî, nan, mirîşk, hêk, masî, mushrooms, piraniya berhemên şîr û yên din.

Herweha, giring e ji tevna kîmyewî ji xurdemeniyên e, û diyar dike ka acid taybetî. Li ser vê bingehê, ew dikare bê ceza têrnebûyîn, têrbûyî û polyunsaturated. Pêşî li ser berhemên goflt, hûr, çikolata, fat heliya, rûnê palmiyeyê, petrolê coconut û rûnê dîtin. The asîdên têrbûyî niha di goştê mirîşkan, zeytûn, cashew, peanut, dohnê zeytê in. Polyunsaturated - bastêq, behîv, pekanan, tov, masî, herweha li sunflower, flaxseed, kanolayê were, dik'ir'în, cottonseed û petrolê bi soya.

xurekan

Features ji avaniya qelew pêwîst bi cîh a set of qaîdeyên dema danîna diet. Nutritionists pêşniyar ji wan re ji bo têkiliya di van pîvanan bin:

• Yekber - heta nîvê dorpêçê de bi giştî û xurdemeniyên;
• Polyunsaturated - çaryeka;
• Têrnebûyîn, - çaryeka.

60-70% - Di vê rewşê de, û xurdemeniyên nebatî divê li ser 40% ji diet, ji heywanan make up. gelê kevintir divê ji bo zêdekirina hejmara pêşî ji 60%.

Ji bo sînorkirina an jî li derve hiştina ji diet divê transfats. Ew bi awayekî berfireh li ser berhemęn ji sauces, mayonezê, berhemên confectionery bikaranîn. xurdemeniyên tarî germahîyeke zêde û oxidation kirin. Ew dikarin di fries French, cîpsên petatan, donuts, pies û weku eweyi. D. Ji hemû ev lîsteya ji berhemên herî bi xeter hate dîtin, ji bo amadekirina ku di demên rancid an gelek ji petrolê ve tê bikaranîn de pevçûnek qewimiye.

quality kêrhatî

Fats, tê de avahiya ku li ser nîvê vejena giştî ji bedenê dide, hejmarek ji taybetmendiyên bikêr:

• Cholesterol ji bo metabolîzma karbohîdartan de baştir dê têkarî û sentezeke compounds girîng pêşkêş dike - di bin bandora xwe de çêkirin hormonên steroid adrenal;
• li ser 30% ji germiya ku di bedena mirovan qelew brown testa li stûyê û paş jorîn;
• badger û dog fat refractory, qenckirina nexweşiyên emelbûnê, werem ji birînên pişikê de;
• phospholipid û glyukolipidnye compounds bi di hemû destmalan di nav de, bi di organên digestive synthesized û li dijî damezrandina plaketa kolesterolê biparêzin function kezebê;
• phosphatides spas û sterols bi berdewam perjewendiya kompozîsyona cytoplasmic yên ku di hucreyan de sîstema rehikan piştgirî, û synthesized vîtamîna D.

Bi vî awayî, û xurdemeniyên in pêkhata bingehîna di diet mirovan.

Bêedebî û kêmbûna

Fats, tevn û fonksiyona van compounds tenê bi mezaxtina nerm bi kêr in. a pirsgirêk ew e ku gelek girînge ji bo hemû welatên pêşketî - zikhev de xwe ji bo obezîteyê jî bikişêne. Ev tevlihevî berbi zêde giranahîya bedenê, kêm in bi gewde û xirabûna tenduristî. Ev rîska ku demaran, ischemia dil, hîpertansiyon zêde dike. Obesity û encamên wê gelek caran nexweşiyên din jî mirinê.

Jî kêmasîya qelew di diet têkarî bi xirabûna çerm, derîyan leza mezinbûn û pêşketina laşê zarok, zerarê didin rêvebirina sîstema zayinê, destdrêjiya bi metabolîzmaya kolesterolê normal, sedema demaran, tesirek di mejî de û sîstema rehikan li giştî.

plana diet Proper, kire nav pêdiviyên (organism) di rînga dikare alîkarîya pêşî li gelek nexweşiyan û baştirkirina kalîteya jiyana. Ev bingehîn nerm mezaxtina wan e, bêyî mubalexe û kêmbûna.