Blanching - ev yek awayekî berhemên tedawî germa e

Gelek chefs veqetiyabû û gelek caran bi rastî fêm bikin ku peyva "blanching". Ev e, di rastiyê de têgeha pirr hêsan, di heman demê de ji bo kesên ku wî nas kir, tu caran, ew hê jî dikare ji ber tevliheviya hin bide. Eger em bi konsepta giştî bifikirin, ev tê wê wateyê ku tedawî termal ji berhemên bi rêya ava germ an steam, ku ew bi bi pileya amadeye full anîn ne. Ku ji digerî, bi tenê li xwe bike, blanching - a welding. Eger em di nav hûragahiyan li teknolojîk yên pêvajoya herin, hingê, li gor vê berhemê û bi armanca processing xwe, dikarin bi awayên cûda tevbigerin.

li blanching çi ye zebze û ji bo ku ev pêkanîn

Mixabin, piraniya tundî û mîneralên decomposes li ser têkiliya bi hewa. Ev bi awayekî xuya fêkî û sebze cut bandor. A Nimûneya heyirînê - sêvên, helboqkirin, ku piştî çend deqeyan piştî birrîna pir herduyan in. Dûr wisa teng de alîkarîya blanching. Ev pêvajoya ku di oxidation bi lez pêk tê. Bê guman, ji pêşvaçûyîna winda çiqas bêtir, di heman demê de xuya zebze û di pratîkê de nayê cefayê ne.

Ev rêbaz ji bi piranî bi çenek ji avê an steam kelandî de hatiye lidarxistin. Sebze, divê bi hev re di firaqê danîn û bi carekê hemû ji bikişînin, da ku ew çi bibe ku hin perçe ji bo êdî, yên din kêmtir blanched. Cooking divê ji 2 heta 5 deqeyan be, dikare bibe parboiled bes an steam. Wek qaîde, li Reçeteya pijandinê de xwarinê rêbaza xwe dişinî û dem blanching. To, sêv û din berên dewlemend in hesin, ne tarî, di avê de heye, ji bo lê zêde bike a acid citric kêm.

Blanching firingiyên hûrkirî û îsota, wek qaîde, bi armanca ku tevlêbûn ji çerm tenik xwe dikarin ji sêniyekê talanê zêdetir xelas hatiye lidarxistin. Ji ber vê yekê, ew bi piranî kelandi, ne, di heman demê de bi li sînordar ku splash kelandî de avê û paşê jî di avê de ice (quenching bo hemû fêkî û sebze piştî tedawiyê germê tê pêşniyarkirin) de pêk tê. Hinek sebze bi taybetî nazik (wek siyaleyê) bi giştî ne, dikarin ji bilî ji bo blanching were amadekirin. Rastî ev e ku heta li Depoya du qat, ew zû wenda dike reng û qenciya xwe, ji bo behsa kelandî de yariyeke di pot ji avê ne.

Berî sebze dirûnê û fêkiyên ji bo zivistanê, wek blanching ji wan re pêşniyar dikin, ku ew ê alîkarîya get rid of hewayî de bêedebî û diafirîne a film parastinê, da ku ew dê baştir hilanîn ku di pêşedemê.

Çi berhemên do Blanch ne

Ev pêvajoya kirarî nayê qebûlkirin e, dema ew ji berries ji dirûtinê re tê. Di destpêkê de, ti bandora germahiyê heye bandoreke neyînî li ser rengê xwe (ew bêhêz in û kêmtir balkêş bûye). Ya duyem, berries in, bi piranî wekhev nerm û bi hêsanî bipije, da ku heta bi pozan demeke kurt ji ava kelandî de ew dikarin bi hêsanî di nav compote vegerin.

Çima dê goşt Blanch û masî

Seke ku ji bo amadekirina xwarin ji van berheman, ew bi piranî bi tûmî bi ava sar paqij û desinfektion şuştin. Lê belê ev e çiqas bêtir sûdewar ji bo Blanch goştê an masî, xwe dişon wan bi ava kelandî de. Di vê rewşê de, maddeyên bi leached ne, tê de avahiya tê şikandin ne, û gelek hûrjîneweran bi destê germahiya kuştin.