Sausage "Amateur": kompozîsyona

Di nav berhemên goşt Sausage "amateur" yek ji herî populer e. Bînxweş, bi fêde, ew di ahengeke li sandwiches, sandwiches ji bo meze bi lez. Alîkarîya ku di referandumê de an jî ji bo demeke dirêj. Minasib ji bo casseroles xwarinê, pizza, rassolnik, salads cuda û çerez.

Şertên ji goşt

Sausage "Amateur" (GOST 1938) per 100 kg di avahiya divê:

• bilindtirîn beef pola - 35 kg;
• gofltê bêbez - 40 kg;
• berazan solid fat (an bacon) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nîtratê - 50 g;
• şekirê - 100 graman;
• bîbera reş - 50 graman;
• Maskat toz nut - 25 graman.

Yield berhema piştî sar ji% 98 e. Humidity di nav 55%. Wekî ku di navbeynê xwezayî bi kar Ovine û caeca bovine - siyungi, sererast - circle, esophagus - diameter bilind ya 50-100 mm.

Sausage "amateur" heye tama mezin ji ber bikaranîna madeyên xav bi kalîte. Li gorî ji bo goşt, goşt beef divê di sarincokê de an sar pair, ku ji du qat-cemidandin, ev nabe. Pork - frozen an bipêjin. Devereke bacon jî pir in qaîdeyên hene: ew bi tenê ji herêma Sadiq girtin, bila ew jî berdewamiya solid, unsalted an xwêkirin.

Bęjeyek ji dyes an binders, bi mercê ne ji bo perçebûna qedexe ye. Dibe ku di hilberînê yên madeyên xav tê bikaranîn ne, Kontrola veterinaryobraz û tendirustî de derbas ne. Subject to germahiya ne zêdetir ji 8 derece Celsius, rûtubet 75% - veşartin (rawestandin) di nava 8 rojan de; 20 dereceyan de - ne zêdetir ji 2 rojan de.

Freezing ji berhema dawîyê nayê qebûlkirin.

avaniya

To date, sosîsên "amateur" di versîyona klasîk de beef û beraz, dohn, rûn û giyayên rengên in lock stabilizer qebûlkirin. berhemên wesfînî dihewîne (per 100g):

• îyot - 5.4 mg;
• sulfur - 122 mg;
• hesin - 1.7 mg;
• Geztin - 900 mg;
• potassium - 211 mg;
• phosphorus - 146 mg;
• Calcium - 19 mg;
• magnesium - 17 mg;
• ash - 2.8 gram;
• avê - 56.9 graman;
• kolesterolê - 40 mg;
• monosaccharides û qaîdeyên - 0.1 gram;
• asîdên çewriyê têrnebûyîn, (EFAs) - 11.6 graman.

Li aliyekî din, sosîsên dihewîne ku vîtamînên B, PP, E. 100 graman de 301 kalorî:

• proteîn ji ~ 49 kcal (12.2 g);
• ~ 252 kcal fat (28 g);
• ~ 0 karbohîdartan kcal (0.1 g).

Cooked "barmoq" sausage li mala xwe be, di pêkhateyeke ji set asayî cuda. Carna beef ji aliyê bird şûna.

Cooking li malê

The pêvajoya pir ji xwarinçêkirinê hêsan e. Sausage malê "Amateur" ji malzemeyên eynî wek "shop" (çawanî). An set îdolojiya ji berhemên:

• Beef (30% ji giraniya giştî ya di goşt de);
• Pork (45% ji giraniya giştî ya di goşt de);
• fat (25% ji giranîya ji goştê);
• û toza şîr (10-20% ji aliyê giraniya goşt şûştî dikin);
• giyayên: şekir, xwê, îsota û nutmeg;
• proteîna an polyamide kalan bi diameter ji 50-65 mm.

The teknolojiya nűtir çend pêvajoyên:

• destar goşt (du caran bi çît t'evgirêdanên xwe nacû);
• bacon nav cubes maximum of 8 x 8 mm bibire;
• bikaranîna goşt blender û şîr bi heta girseyî homojen tevlihev;
• lê zêde bike pelikên bacon, giyayên bîhnxweş û li ser goşt sosîsên de belav bidesxistin;
• bide stand workpiece di sarincokê de çend saetan de (kemilîna);
• saxlem firoşvan di zerfê de danîn û mêrxasî bi string, ev herî baş e ji bo bikar pembû;
• ji bo yek saetê de zêdekirina adrenalînê li agirê 75 derece be.

Berhema dawîyê is no bêtir ji du rojan de veşartin. "Amateur" sausage li malê dikare bi pêkhateyeke cuda bipije. nakve Beef ji bo mirîşkan, carna hêk, sîr an îsotê lê zêde bike. Her kevaniya malê xwe amade dike, ji ber tercîhên malbata wî.

selection

Dema kirrîna sosîsên di nawendên retail yekemîn ya hemû divê label bi baldarî lê binêrin. Heke tu kes li wir, ew e ku ne pêwîst rîska ku tendurustî, çêtir e ku ji bo ku ji kirîn, nepirse. Buyer, divê agahî li ser pêkhatina vê berhemê, çêker, bidest bên firotin. Malzemeyan de bi, da yên pêkhateyên weight kêmkirina di lîsteyê de. Firoşkarên herin, carna hûn madeyên din jî nîşan didin ne.

Sausage "Amateur" nikare bibe madeyên xav erzantir e, ku di doza ku ev pêkhateya ne diyar e (goşt ew divê kêmtirîn% 75 ji goşt). Mayînde, bîna, color geş û hê jî tama in indicators yên bi kalîte ne. madeyên xwarinê ku dikarin zivirî û materyalên xav herduyan herî di delicacy in.

A çend nîşanên ku berhemeke baş:

• nanekî ji sosîsên has no dehlîzên, dagirtî û berxwedêr in;
• surface bê zirar xuya, bêsûc, tavêje, hilû;
• de, hebs perçê, di goşt de zêdetir di wê de;
• rengê pembe pale an bej (brightness color nîşan dide dye);
• Bêhnek ji goşt a xweşik, lê diyar ne;
• bacon divê bikevin ne, û sosîsên - bişkînin.