Meat pejirandin - çi ye?

Ne hemî mirov dizanin ka çi goştê di nav dezgehan de ye. Hinek bawer dikin ku ev têgehek taybetmendiyek herî hilber û çêtirîn e, û hewce dike ku ew di cîhekî pêşîn de bigirin. Lê rast e?

Taybetiyên xwarinê xwarinê

Malê sereke yên xwarinê herî nûjen e. Li gor GOST, di dema xwarina heywanê de di saet û yek saet de yekemîn de ye. Di pratîkê de, dema demjimêr di dema ku hilberê tête navnîşa vê thermalê ya vê thermal de hinekî dirêj e, heta çar saetan de ye.

Meat ji hêla hûrgelên nehîleman ve tête taybetmendî ye, bi hindek zordariyê re di hinek deveran de tête xwarin, avê têne dîtin. Ti odek taybetmendiyek tune ye. Heke hûn dixwînin, birayên birêve bibin.

Meet hinek hewce ne ku "mature" bike û diçe kategoriya kûçik. Dema ku ev hewce ye ku girêdayî heywanê vê xwarinê ye. Pork, wek nimûne, dê di hefteyekê de dewleta pêwîst be. Hin tenê çend rojan hewce dike. Û rûnê di meha mehekê de.

Xwarinê veşartî ji hev re cuda ye. Renga reng û pişkêşiya xwe guhertin, fibers çêdibe. Li jor li wir kûçê hişk e.

Meya ku tê bikaranîn

Meşek xwarinê pêşniyar nayê kirin an jî xwarinê bikişîne, ew ji bo şîş kebab e. Bêguman ji dema ku tedawiya germê derbas dibe, ew ê bimîne û bêheq bimîne. Heta ku di demeke dirêj de bimîne, dê paqij bike. Û ji bo ku goştê heywanek mirî ye ku hûn nebe ku serkeftî bibin.

Lê hin celeb berhemên ku ji ber hilberê xwarinê tenê tenê heywanên mirinê têne bikaranîn hene hene. Ev sausages û sausages, sausages.

Yek-leyek şîn

Ji bo ku ji xwarinê vexwarinê paqij dibe, lê nayê şaş kirin, divê pêvajoyek şikilî be. Gelek rêbaz hene. Yek ji herî zêde tê bikaranîn ye.

Di pêvajoyê de xwarinê di xwarinê de bi raya germayî ya hewa hejmar eynî dabeş dike. Ji ber vê yekê, wê gavê zûtir dibe ku xwarinê bi avê dixwaze xwestinê (rojek kêm), ku ji sedîhevkirina zêdebûna rêjeya mezin dibe. Ew ne ecêb e ku pîvana xwarinê ji hêja xwarinê mezintirîn mezintir e, ji ber ku di dema rikê de, zêdebûna avê ji wê derê ye. Gelek giran dema ku teknolojî bi kar bîne dikare 2% (normal) bike. Di pratîkê de, ew dikare zêde bibe. Li bendên mezin di winda girîng de ye.

Bi tevahî hilberîna hilberê, pêwîst e ku hejmareke hejmareke sar de hene, ku ji bo veberhênanê û cîhekî ji bo dabeşkirina wan heye.

Cooling of meat was associated with a uniform coverage of the carcass rather dense crust. Bi zêdebûna nehmûk, ew dikare dibe ku kurt dibe, kîjan hilberê hilberîne û wextê xwe veşartî dike.

Ev rêbaz ne tenê derengî ye, lê jî jî fonksek girîng e. Ji ber ku şevkirina demeke dirêj di demeke dirêj de pêk tê, girseya pişk bêyî rîskek nerazîbûnê ye.

Du-germkirina sar

Ew herweha teknolojiya şikilandinê jî tê gotin. Germbûna xwarinê di asta pêşîn de hewayê di bin mercên germiya negatîf de tête. Heke derheqê xwarinên xwarinê ku ji bo veguhestina şermezar vekirî pêk têne berdewam e, wê germê hundirê hundirê xêr hatî guhertin. Ji bo ku xwarinên şewitandî yên dewlemend ên cûr be, hewceyên germî yên pêdivî ye. Ji bo porkê, ew di nav -6 û -12 dûr in. Prosesê nêzîkî 2 saetan pêk tê. Beef li ser germtiriyek bilind dibe - ji -3 heta -5, ji bo 5 saetan.

Zûtirîn şikleya windakirina pîvana kêmtir dibe. Bi gelemperî ew di nav 1-1.5% de ne.

Di asta duyemîn de, xwarinê baş-tîrêj di nav rojê de bi germê di hundurê sîvîl de hebe.

Wekî encama ku ji bo teknolojiya vê teknolojiyê, goştê xwarinê nîşanek mezin e û jiyanek dirêjtir. Di heman demê de jî ji bo avakirina avakirina pir xurt a ku oxygenê derbas dibe.

Heke li bazara an dezgehê, firotir îdîa dike ku ew bixwe heman xwarin difiroşe, divê hûn bawer nakin wî. Ev tiştek ji pirtûka belavbûnê tune.