Isomalt Fashionable - çi ye: ku berhemeke kêrhatî an madî ji bo confectioners?

gogan pir-reng cam û pêlên şîn ku li ser meyla Brigantine, butterflies Weightless û flowers ewleyayiya, kekên xemlandin ... zehmet e ku bawer dikin, di heman demê de ev heye ku bi bizanibin ku isomalt. Çi ye û li wir e ji wî re çi pereyên, ji bo bedewtiyê? Em hewl bidin ku ji we re dibêjim li ser vê berhemê processing double ji beet şekir û bibînin, çi kir, awantaj û dezawantajên.

Çi ye?

Isomalt, palatinit bi navê (isomalt), - a karbohîratê û kaloriyên wan kêm niha di xwezayê de di honey bee û nebatên şekir-dihewînin, wek cane, beet û yên din e ku. Ev şîrinkirinê tehm wek sucrose, û dişibe şekirê: di heman keriyên kirîstalî ya spî, bêbêhn in, bê helwest di avê de avêde.

Gava ku ew xuya bû?

Di dawîya salên 50-î yên sedsala borî da, hema hema bi qeza li şîrketa Stodola di dema hilberînê yên dextran sucrose (polysaccharides), ew ji aliyê-berhemên ji hilberîna wek isomalt hate dîtin. Di sala 1990, ev şîrinkirinê hatiye ewle hatin dîtin û pejirandin ji bo bikaranîna li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê. Hingê, ewlekariya xwe û bi îmkanên ji bo bikaranîna rojane ji aliyê Komîteya Expert Joint li Additives Food, EEC Komîteya Zanyarî ya Food (Komîteya Zanyarî li ser berhemên ya Yekîtiya Ewrûpayê) WHO û piştrast kirin. Piştî vê jî, li piraniya welatên, ku ew dest bi bikaranîna berfireh li herêmên hilberîna xurekan û dermanan re.

milkên kêrhatî

Bi gelek ya lêkolînên zanistî, em bi göman dikarin bersiva pirsê: "? Isomalt - ew çi ye û çawa ye, wê kêrhatî"

1. Li hember her carê hemû palatinit şekir - nizm diet li kalorî û dihewîne berhemên. Di 1 g isomalt de tenê 2.4 kcal.

2. Ev madeyeke prebiotic, ku wek kirinên e roughage, nikare biafirîne wateya hafizaya û xezîna di zik de ye. Li gel vê, di asîmîlasyonê gav bi gav ji processing isomalt û ji bo parastina hêza xwe û enerjiyê de ji bo demeke dirêj piştgirî bidin.

3. Low index glycemic - Ji 2 ji 9 - çêkirina berhemên isomalt kesî ji bo nexweşên şekir tune. Dema ku bi destê wî tune zêdebûneke bilez in, çendeya glîkozê di xwînê de ye, û, li gor vê, êdî ji hedê li asta însûlînê û şekir heye.

4. Ji ber ku reaksiyonên kîmyewî aloz di amadekirina şîrinkirinê diqewimin, ev e çavkaniya xwarinê ji bo ku bakterî xwedî li valahîya devkî ne, û ji bo vê yekê jî, ne, rizîbûn, diran di pêşvebirina ne.

Neyînî biçûk

Di dema lêkolîn, zanyar geriyam, ne bi tenê ji bo bersiva vê pirsê ji isomalt - ew çi ye, lê her weha ji bo diyarkirina nasnameya hemû bandorên neyînî gengaz serlêdana wê. De ev derket holê, bandorên neyînî ne ewqas ne. Berî her tiştî, di destpêkê de ji resepsiyona vê şîrinkirinê di gelek kesan ji tecrûbeya zikêş û nepixîna, bi taybetî jî, eger di dozên mezin di cih de hatin binçavkirin. Dema ku di parêza ji isomalt li beşên biçûk bi rêvebirin de, hêdî hêdî, em dikarin qewimîna van nîşanên bajon pêşî ne.

Isomalt bo diyabet

Ji ber ku palatinit bêtir qels, ji aliyê villi di dîwêr de rovî xwe de bihelînin û nayê zêdebûneke berbiçav di şekirê xwînê û însulînê sedema ne, ku bi awayekî berfireh li hilberîna berhemên ye, lewma ji bo diyabet û ew kesên ku ji bo prensîbên a xwarina bi tendurîstî tefrîqê bikaranîn. vexwarinên non-alkolîk îro hilberandin, berhemên şîr, ava fêkiyan, pastries û şîrîn li isomalt. Wiha berhemên dikarin bên xwarin ne bi tenê dikarî diyabet, di heman demê de jî kesên ku dixwazin çoyekî ji diet û xwarinên xwezayî. Herwiha, ew baş diçe bi herî çêj û tama di berjewendiyên berhemên xwezayî li ser disekine.

Şîranî "tricks"

Îro, ji bo xemlandin cîhêreng ên ji berhemên confectionery caran isomalt bikaranîn. Çi ye, ne hewce ye ku rave confectioners pîşeyî, wek ku şa bi kar di vî warî de ji bo dixemilînin cakes, muffins, cupcakes û candy in. Pişta xwe li ser findiqa roasted an caramel, palatinit ne bi tenê "xudanê" form, di heman demê de jî pêk tîne volume. Li gel vê, kekên an candies amade bi isomalt, bi hev re çoyekî ne, û ew dikarin di yek pakêta danîn. Nermtir, nikel û nerm, nikarin ti form of candy isomalt ber bi formên, herke, herweha berxwedana ji bo germahiyeke bilind û ew ber bi dest ve zeliqî ne.

Wekî ku nav jewelry kir?

Confectioners ji isomalt ava xemlên ecêb ji bo berhemên xwe, lê divê tu pir baldar têkiliyê bi wî re be. Îcar çawa hûn isomalt bi kar tînin? A method ji bo amadekirina materyalên xav ên şîranî û tiştên dî:

1. Ev ji bo mix di replacer şekir, û tê fîltrekirin an avê yeku di pan stainless biçûk pêwîst e.

2. Cihê şerabê li ser plakaya, têxe nav germiya navîn û bînin ji bo kelandin.

3. Li ser yek ji aliyan yên pan, divê sabît termometre taybet şêrîn da ku ball hatiye li syrup kelandî de hat jiyîn, lê ji bottom nede.

4. Piştî ku pêkhateyeke ji germahiya kelandî de di pan ku digihîje 167 ^{° C,} divê ji sobê de bên rakirin. Bi tevî, ku çareseriya ji jêbirin êgir, bi germahiya ew û up dê biçin.

5. Piştî ku ew bi 60 ^{° C dakeve,} dikare ji silicone an latex lepikên xwe danîn û dest bi karê bi komî di encamê.