Goşt nekişandî

goşt jî cigare dikişandin.

Nekişandî goşt - ham û scapula.

Vexwarina at 5 kg goşt. Ji bo salting bigirin 2.5 lître av, 125 g yên xwê, 10 gran nîtratê landin, 1 kevçîyê. Çavreşa şekir. Xwêkirin (5 - 6 saetan), di goşt de ye hatibû derxistin, du bihosta bû - û çar saetan supernatant biçelqînin û ava kelandi. "Tie" to ham bone an zîl milê wire solid loop, bes mezin circumferentially daliqandin û were ji bo zuha di pêşnûmeyê de. Têrê bike ji bo 4 - 5 saet. Û, ji bo qevaztin û heman li ser Kirby hook daliqandin.

Awayê cixare kişandin.

Hilbijartina divê bi awayekî bêhtir ji bo mezinkirina to standard şînahiyan culinary tevî hev. Divê tu cook a ham? Hingê, a "germ" pêvajoya (50-60 derece cixare germahiya). Nekişandî heta 15 saetan. Ji bo armanca depo demeke dirêj di forma nekişandî ye, pêwist e ji bo hilbijartina bi awayekî ji cixarê "sar" (22-25 dereceyan de germahiya) ji bo sê rojan, û ziwa (podvyalivayut) bo nêzîkî mehekê. goşt jî cigare kişandinê, profîlek ji bo heta heft meh, (di bin şert û mercên îdeal), adetî - pênc mehan.

Dikişandin û pijandî ham.

Cihêkirina "bi çavê" ji ham nekişandî ye nîv - ya herî berfireh, (berê ew hişk out) boil, kêmkirina beşa yekem a li binê saet di pan - du, paşê dozê hemû ham (danîn li ser bottom), da ku ew bi avê tije bû. dem Cooking - 3 hours. How to berdestbûna: Eger tu here, wî qul ew Ham zehmet divê cook din. Emrê refê: di meha.

goştê beraz nekişandî ye ji bo guherînê.

Pickle perçe tenik qelew, mirov dikare bi awayekî adetî peeled. Be sure to şuştinê pariyên di ava germ û perwanekirin day. Bi baldarî jê mayî bi xwê. Awayê cixare - sar de ji bo 20 saetan de, li ber stendina taybetmendiya nekişandî color pariyên xwarinê. Emrê refê: 6 mehan.

Dikişandin û pijandî sosîsên

Fîletoyê zîl beef an lingên rear nû. At 1 kg bigirin 25 g yên xwê, 1 g yên nîtratê xwarin, şekir 1g. çend caran mince Beef, giyayên xwê, nîtratê, ava pour nav volume erdê ji goşt. Destêt. Di leganekê ronê ji sar (up bînin burgundy geş komî). Eger gofltê, paşê prosola bigirin li ser 1 kg ji çêkirna - 20 gran xwê, 0.5 gran nîtratê landin û şekir. The goşt nav pariyên biçûk rawestin rojekê li cihekî cool, dicin bi xwê, nîtratê û şekir. Prosolivshiysya beef erdê di rojê de heta melem ne xûyayên di grinder goşt, û beraz "chop" kêr. Hemû mix firt de. Qadan xurt çerm. Ends tundtir û girêbide, wî jêke çerm sosîsên ku li çend ciyan. Hot-sosîsên du saet nepixîna, û mîqdarên ji bo brown tarî, û paşê pijandinê de di saet. Cool di ava sar de. Bes di 20 deqeyan de. sosîsên kişandinê, dikare ji bo deh rojan de veşartin.

sosîsên Ham-ham.

Beef 3 kg, 1 kg ji goştê beraz bêbez, 1.5 kg ji bacon fatty, 125 g yên xwê, 5 gran nîtratê landin, 5 g şekir, 20 g yên bîbera sor sor, 20 g ji îsota reş, nîv serê sîr. Beef rasterast du caran bi riya grinder goşt derbas, paşguhxistin, bi liter girseyî goşt avê. Hemû beraz çêkirna butcher nav parçeyên 5-6 cm û bihevxistina wan ji 10-15 mm, xwê di rojê de. Destêt beef erdê bi yê berazî, giyayên bîhnxweş, tije bi kujê kor ji roviyên (eger tu), an shell, mêrxasî xwiyakirin. Smoke rêyên hot (110 derece û ne bêtir ji 3 demjimêran de). Pêşîvekirina 1.5 saetan li germiya nerm. Cool.

Fîletoyê ji cixarê sar.

check loin bo tu Shards mayî, hestî, goştê here pêwist e. Paqij dohn, goşt align li keviya. Diçinîn, xwê nav lay keştî, bi xwê reşandin. Li ser palate, tu giyayên bîhnxweş lê zêde bike - a little bit of pel bay. The xwê ji bo hefteyekê de hilanîn. Hingê xwê bişo. Be sure to zuha di goşt de ne, divê bên şil. Du rojan jî cigare dikişandin. Cool du - sê saetan, profîlek 5 mehan.