Tempering ji bihelînin di malê de: Pêvajoya Description

Ji bo amadekirina çikolata xwe bi xwe, hûn bi tevahî divê bi teknolojiya hin girêbide. Ji bo vê yekê, hemû pêkhateyên resen de, divê qonaxeke diyarkirî yên hilberînê kirin. Yek ji wan - tempering çikolata - Ma ne wisa be li malê hêsan e. Divê em di derbarê pêvajoyê de û pêwîstî ji bo pêkanîna wê zelal be.

Karê prosedûrê de,

To baş pêk tempering ji çikolata li malê, ji bo fêm tiştên ku bi berhemên ji ber muameleyên diqewimin ev yek pêwîst e. Meyên sereke yên girseyî yên li destpêkê - kereyê salan e. Di dewleta bihatî, ev heye rohn û a hevgirtî viscous. Piştî sar, şerabê zexm bû. Eger pêvajoya e ji kontrolê derket, li crystals ji sizes cuda tên avakirin. Ev di hemberê qalîteya berhema dawîyê tesîr dike. Tempering çikolata li malê dihêle ku hun bi rûnê nivîşk kakao hêdî hêdî bi forma herî stabîl bigirin. The berhemê hêsantir ji bo çareserkirina wê bibin. Ji ber vê, tabloyên jî dê were bidesxistin bi more.

Karê vê pêvajoyê de ye ku girseya çikolata is yekem bi germahîya hin tenûrê. Hingê divê bibe cool kêm. Û paşê bi têkelê dîsa ji bo germkirinê hat girtin. Di encamê de yek ji berhemên bi kalîteya xwest, ku dê ji bo demeke dirêj bê guhertinên berbiçav li avahiya xwe profîlek e.

Armanca vê pêvajoyê de

Berî ku çikolata tempering li mala xwe, divê hûn bi zelalî fêm encamên van processing. Di encama vê tedbîrê gengaz e:

1. Zêdekirina germahiya at ku em berhemên qediyayî ya çikolata di destên we de bihelin wê. Ev pir girîng e. Piştî ku hemû, pir kêm mirov wek, mîna candy, ku wê dest pê bikin de bihelîne, di cih de li ser têkiliya bi tiliyên.
2. Hinekî jî ji bo kêmkirina mezinbûna berhema dawîyê. Bi vî awayî ew dê rehettir be, ku ji shape bistînin.
3. Ji holê damezrandina spontan kanên bajon çêtir li ser surface of berhemên qediyayî di form of caw an jî di deqên.
4. To lezkirinê prosedûra sarbûna dawî. Pispor diyar kirine ku çikolata hêrs jî hişktir hê bi lez şen. Ev yek bi taybetî di doza ku ji aliyê girseyê pêwîst ji bo çêkirina shape kompleks hin girîng e. carna li wir demeke count destê seconds e.
5. Ji bo ku vê berhemê a gloss nice. temaşevanên Taybetmendiya jî ew berhem bêtir dilkêş dike.

Bi vî rengî berhema dinêre xweş, baş dişikîne û dikare ji bo demeke dirêj di germîya odeyê de, bêyî ku guhertinên berbiçav in ji tevna veşartin.

alavên taybet

Ji bo dermankirinê manend ên di rewşeke hilberîna, wek qaîde, bi kar machine tempering. Ev ji hacetekî di nav ku tê avêtin amûrekê tevlihevê ku di rotation bi motor çolistanan pêk tê. Doza bi çakêtê steam stendine. Ji karê xwe hêmanên germkirinê ku ne germkirinê ya li berhemê danîn di tank. Bernameya germiya xwestin an din pêkanîna Dibe ku setup bikaranîna a Remote Control taybet. Ev jî lûleyên jacket steam ji bo derbasbûn ji ava sar bi kurtî û piştgîriya çespandina çolê. Tempering makîneyên pêwîst in, da ku ne a vîskozîtî bi unîformên yên girseyî çikolata, herweha ji bo misogerkirina berxwedana mekanîk, ji berhema dawîyê. Van amûran, dikarin cuda bin:

• kapasîteya kapasîta kar (ji 5 heta 1000 lître);
• aliyên;
• view ji bedenê çeliqandinê, (jîn an kayak).

Hilbijartina cîhazê girêdayî qebareya hilberanê û firehiya bikaranîna e.

Di rewşeke navxweyî, bi piranî bi çerxa kompakt zêdetir bi stirrer bo up to 1 kilogram bikaranîn.

Processing li neveşartiye mermer

Yê ku hez dike, bi xwe di pîşesazîyê de her cûreyê şîrîn dergistî, divê bizanin çawa ji bo nermkirina çikolata li mala xwe. Ev dikare bi awayên cuda kirin. Her yek ji wan xwedî avantajên xwe bi xwe. Hostess bi tenê dikare vebijêrka xweşkeys de herî hilbijêre. Wek nimûne, bi rêbaza bikaranîna board mermer bifikirin.

Di vê rewşê de, divê te:

1. Kapasîteya germ çikolata tarî bi 45 derece be.
2. 2/3 yên girseyî tikandinê de neveşartiye mermeran de ya ku tê rijandin.
3. Bi baldarî "cinan" ew li ser forumê bi textikekî û pallets heta berhema dest bi hiştin. germahîya Chocolate divê ji 27 dereceyan drop. Check ev dikare bibe termometre. Ji bo ewlekariya te çêtir e ku ji bo bikaranîna amûrekê taybetî bi amûrekê laser.
4. The girseyî dermankirin derbas dîsa vegeriya nav vê konteynir. Germahiya ya têkelê 32 derece gihîşt. Di vê mijarê de, ku bi anîna her tim ev yek pêwîst e.

Niha girseyî dikare bê nav qalibekî de rijand, û dema kar e, bi awayekî rêkûpêk, wê piştî 3 minutes ew jî hişktir.

Processing li ser niga steam

Ger tu board mermer heye, tu vebijarkek din biceribîne. Loma, çawa ji bo nermkirina çikolata li mala xwe? Ev pêwîstî bi wê:

• pan;
• piyana;
• zîl.

Prosedûra de gavên jêr e:

1. Chocolate pêdivî bi keyfî wî jêke û ji pariyên di legena.
2. Di taweke birijîne avê û ew li germahîyê kêm.
3. Bi ser de jî li firaxê bi çikolata danîn, da ku ew destê xwe danî binê avî. Di vê mijarê de berhema hêdî hêdî bihelin wê.
4. Piştî ku girseya avî dibe û germahiya wê nirxa ku xwestin digihîje, pan, divê ji tabela bên rakirin û peyra bi pêşgîra, ji bo parastina germiya. Content divê jikarberdana hişk nekin.
5. To lê zêde bike tov li taseke perçek solid ji çikolata berê hêrs.
6. Stir spatula, heta ku germahiya girseyî ku di asta tê xwestin bigihîne ne.

Next, şerabê amade niha dikarin ji bo armancên din bê bikaranîn. Ev gengaz e ku mirov formekê tije an sculpt tu figure, bikaranîna qalibên taybet.

The nîşana sereke

Ev, bi awayekî ku, di dema germiya çikolata tempering rêje ji bo di asta tê xwestin pêwîst e. An na, hemû hewldanên bûya, wê bê.

Ev divê bê diyarkirin, ku ji bo her qonaxa cuda ye , rejîmên germahiya. Û ji bo bikaranîna cureyên cuda yên çikolata ew hinekî cuda ne. Ev rastî divê nav account berî ku dest bi kar bên avêtin.

Îran li van cûrên, tu çikolata ku piştî dida û dê hemû specs hevdîtinê bibin. Piştî tedawiyê, gerek tu ewil a test bikin. Ji bo vê, ji çend dilopên a vêl de ji bo ku di fîlmê de, maseyeke an paper were sepandin. Piştî minutes 5-7 divê hişk. Ger perçek ji zivirî hilû û birqane, ji kar bên hejmartin qediya. Wekî din, ev dubare prosedûra wê pêwîst e.

rêbazên klasîk,

in rêbazên hinek ji yên tempering çikolata, bi rêya ku materyalên Guherandinên dikarin bên nav a komî plastîk bi gloss xweş bê ÿgir extraneous û inclusions bîya hene. Di xwarinê, em dizanin sê options bingehîn:

1. Li ser forumê jihevdexistin, ji mermer.
2. Bikaranîna astaran li bath steam de (yan jî li Depoya du qat).
3. Di tendûrê de mîkro de. Di vê rewşê de, berhemên erdê divê di firaqê taybet bên komkirin. Pişta xwe di firnê û tenûrê, li hêza kêm. Di her 15 saniyeyî, firaq divê bê rakirin û bi tûmî ji çîkolata helandî mix. Di heman demê de divê baş dihele piçûk be. Piştî ku tevahiya girseyî rohn û homojen dibe, kapasîteya divê ji mîkro û cool ji bo germiya xwestin bistînin.

An ji van rêbazên minasib ji bo bikaranîna malê ye. Hilbijartina ji bighîjne bi taybetî wê li ser sê faktorên girêdayî ye:

• mêjera berhema xwe ya destpêkê (bi cildên biçûk bikaranîna mîkro baştir);
• ji ber ku di mala alavên pêwîst;
• dixwazin xaniman.

Cih de hemû van pirsan bê bersîv da û got wê, xebata dest pê dike.

kontrol germahîya

Ger ku bi mazûbaniya e termometerekê non-contact taybetî ne, çi ne bêhêvî ne. Ev e yek ji sedemên ku dev ji vê planê ne. Wek pratîkê de nîşan dide, ku ev dikarin bibin pir hêsan e ji bo cîbicîkirina tempering çikolata bê termometre. Di vê rewşê de, fit a termometre metbexê adetî. Ev îdeal e, bo nimûne, ji bo xebatê li ser neveşartiye mermer. Hûn bi tenê pêwîste gel beşa xwe li girseyî çikolata hatiye xistin û diyar nekirye li ser dial pey min. Lê belê, bi hemû cure rê dirbên xwe. Piştî ku hemû, yên ku di vê cîhazê pîvandinê de divê bi vê berhemê têkiliyê, lê belê ev pir hîjyenî ne. Hinek jî bermalî bibînin way din ji rewşa. ew bi kar tînin a tendûrê mîkro bo germkirinê destpêkê. Heye, germahiya dikarin cuda bên danîn û şopandina di encama li ser monitor. At din yên pişkinînê girseyî yên di asta germkirinê e ku bi destan hatine kontrolkirin.

Ji bo vê jî, dakeve têkelê, divê li ser lêva jêrîn, were sepandin. Ev di komcivînê de hesas herî û hesas ên ku bedena mirovan de ye. The drop divê cool be. Ji ber germahiya normal bedena 36,6 derece ye. Wiha kontrol, di pratîkê de, pirr bi hêsanî bi kar û pêwîstî bi tu mesrefên alavên din.