Vê yekê, divê em a warê flavor

mazûbaniya kêm in xwarinçêkirin nake bêyî bikaranîna giyayên û seasonings, gelek başkirina çêja xwezayî yên xwarin. Allspice, pel bay, ginger û coriander ... wisa "sifreyê", bi navên ku ji zaroktiya xwe nas. glutamate sodium - Di demên dawî ji lîsteya nedîtî hilikeka kîmyewî added. li spice, di wateya yên ku bi gotina dikare ne, lê belê, bandora wê li ser senayiya zad êsh e Call it.

Çima yek berhemên xuya dike ku tamxweş, bêtir ji yê din? Rexnedar jî hêsan e: Ev hemû di hizirkirin yên pêkhateyên xwarinê bandorê li taste bud, li papillae zimanê mirovan. bandora dijwar be, tam û dijwar be çi ye. Ji bo nimûne, di sîr adetî, di nav de di warê tama xwezayî. Herî bilind de giranîya h'îmekî di xwarinên nû, û paşê jî hêdî hêdî kêm dike. Ji bo fêmkirina mekanîzma, gelek lêkolîner, hemû hewldanên ji bo peyda an nakve sûnî, terikandin, û carekê jî hate dîtin. Ev xuya be a flavor warê E621, ku yek ji lîsteya (600-699) supplements nutritional qeydkirî.

Li ser dîroka KNTP dîsa di sala 1907 dest pê kir dema ku li Zanîngeha Tokyo, terkîb synthesized bû ji acid glutamic û monosodium. Ev, cismê ku di veguhestina di sîstema teşebûsên demarî bibin, sedema dewletê bi heyecan û qeydên wek Zêdekirina tê wateya ji bo hin nexweşan li psîkîatrîyê. Drug-tiryakê, di heman demê de xwê xwe, tê zanîn ku "di warê flavor", ye gelek aloztir more.

Fîzîkî, glutamate sodium bê helwest di avê de, toza spî yan zerkirin avêde bê tam û bîhn e, lê dema ku bi xwarina added manewîyatê tama xwe, zivêr zimanê receptorên. Ev tê wateya ku hilberîna şînahiyan goşt tu pir hinekî ji goşt bi kar tînin, û ya din jî ji aliyê proteînan ve soy an analogue hê erzantir şûna û lê zêde bike a warê nedidît. Mirov ji berhemên similar bi kar anîn, ew gelek kêfxweş e bi flavor goşt dewlemend bibin. Bi vî awayî jî, pêkan e ku bide a "jiyana duyemîn", heta xwarin eşkere bibêjim, substandard. Di rastiyê de, li endustriya xurekan a nûjen, bêyî ku ne mimkun e.

Niha, enhancers flavor çêkirin di pênasîna ji 200,000 ton serê salê. berhemên Sausage, xwarinên rehetiya, chips, crackers, masiyên me yên biçûk ziwa - ev e lîsteya temam ya products, te'mê bi van madeyên ne. Dê wisa xwiya ku ji zimên a di warê tehm û zewqê tama dewlemend xwarinê nas nû. Lê, zanyarên navdar bêtir piştî zincîreke tecrûbeyên bi cird laboratorê de, li ser talûke gengaz dibêjin. glutamate Monosodium li bikaranîna rojane ji 3 graman tê hesibandin xeter. Ku lêkolîner dibêjin ku, cismê bi temamî ji bedenê xuya nake, û hêdî hêdî di destmal ji bedenê û kezebê giraniya, di dawiyê de dibe sedema pirsgirêkên cidî yên tenduristiyê. Japanese H. Oguro, ku ji bo demeke dirêj li ser pirsa ji bo vê encamê ku bikaranîna enhancers flavor çend caran bi îhtîmaleke mezin ji pirsgirêkên pêşerojê de bi vîzyon û clouding ji retînaya çav ya bilind dike were lêkolîn. Gava ku nîqaşên li ser xeterên li ser van dariştinê ku demeke dirêj, em nîşan didin ku bikaranîna wê ber bi addiction, û çêja xwezayî yên ku xwarin xuya man bland

Tûrîst dê Chinese an jî bixapînin Korean pêşkêş dikin, bi rastî ji piştî serdana li restoranta jiyîn gêjbûn, dilxelandinê û hîsa. Ev ne ecêb e, ji ber ku hema bêje li tevahiya firaq lê zêde bike beşekê mezin ji glutamate sodium. Hinek restorana Koreyî toz zerkirin li ser sifrê herweha xwê re xizmet kir. Ji bo gelên xwecih standardên bilind nas warê flavor, ji ber ku ew madeye bi şîrê dê ve tê mêtin kirine.

Dramatîk di deh salên dawî de, ji gelek bûyeran de dikare ew be, bicîh bînin, a di warê flavor, ku ewqas ji mirovan çalkirinê in. Ma bikaranîna madeyên şertû sînor ne, û ev dem ji bo bi baldarî berhemên hilbijêre e?