Molotof Molecular. vexwarin Layered xuya nedîtî û tama

Tu dikarî ev ne şoreş e di pijandinê de, cihêtiyê nexin an efsûnî re dibêjin, di heman demê de Lênangeha gerdî e tenê ne ecêb e - ew nayne. Dadger ji bo xwe: li gelled steak, hêk û zeytûnan, ku li devê bidirîne, û belav bû li ser zimanê wergirên flavored ball Mojito ice cream ji cookies shrimp ji qehwe, çay sorbet ... Ev sêlên da diqewime ku pirsek derdikeve in: mumkin e ku ji wan re xwarin ? Ma ew bi zirar in? Ev fikar e ku hê bêtir eşkere dema ku em di pêvajoya amadekirina van sêlên gerdî bişopînin. Vavartina, flasks, nîtrojen avî, gum, û madeyên din ên kîmyewî - no metbexê, û hemû lab! Berevajî fast food cheap, û li cîhê ku dibe ji her cûreyê enhancers flavor, colorants û emulsifiers bi guman, bi tenê malzemeyên xwezayî hatine bikaranîn, di çêkirina xwarinê gerdî. Da ku gelled bacon di goşt de rast e, û di hemû cûre crackers an chips, û ev bû nêzîkî ne. Ev kom li ser vî babetî dê bibe molotof gerdî. Gelo gengaz e ku ji bo wan xwe cook, an jî ev dê di laboratuarek hemû pêwîstî? Ji bo vê pirsê em bersiva li jêr.

A dîroka kurt

Ev dengên ecêb, lê belê yekem molotof gerdî re xuya bû ... 1840. Erê, dîsa di sedsala nozdehan de. Heta hingê, kesên ku bi qehwe û şîr teorîze dikir, bi kar dagirtî ye Gaz cuda biafirînin, vexwarin qat. Ev rastiyeke ku, kêmxwendî, reş û spî do mix ne, xuya kerametekê bike. Ev populerîte, ji yên weha li Fransayê û vexwarinên qehwe bi şîr li hemû derên cîhanê diyar dike.

Lê belê, li dermanxane ji çêkirina xwarinê hîn çû. Wan dest pê kir ji bo bi riyên ji bo guhertina statuya, avakirin, avakirina vexwarina her carê ji bo dumbfound û Captivate gourmets binêre. Guhertin di astê xwe danî û tama. molotof Innovative tu nikarî tenê bixwin kevçiyekî an avdestê di form of hêk gelled. tam bi xwe bi vî rengî "şaşitî" wê we bi xweseriya xwe matmayî. Pioneers di warê gerdî chef pola Mixology Heston Blumenthal û bartender Tony Kogliaru ji restaurant "Duck Fat" Brîtanî, û spanyol Ferran Adri ji "El Bulii". Û bîst û pênc salan ji şagirtên xwe hê çiqas bêtir ji afirandina kef culinary bê hêk zevt kirine.

molotof Molecular - girseyên

Piştî bartender New York Eben Freeman herêmên mêvanên xwe bi mint û lime mêvan, imad li Tevliheviyeke ji soda, rum "Bacardi" û gum ksantovoy, vexwe gazî yên Bacardi Mojito ya ji yên Future bû li hit ya sezonê. Di cîhanê de dest pê kir û ji bo vekirina saziyên di bin navê tehcîrê Molecular Mixology Cocktail. Ev fashion xwe ji me re hat. pîşesazîya pir zanistî - Tiştekî din jî ku Mixology gerdî e. Biguherîne malzemeyên xwe yên beverage de bi rêya bandoreke fizîkî û kîmyayî kompleks. Vê rewşê de pêwîstiya bikaranîna alavên wek vavartina û laser. The biçûk şikbarîya ji Reçeteya xebata ji bo afirandina vexwim mucîzeyeke ji sifir kêm dike. Ji ber vê yekê, van molotof gorî adetî buha ne. Lê daxwaza hê jî zêde dibe.

Gelo gengaz e ku ji bo ku molotof gerdî li mala xwe?

Ev îhtimal e ku hûn di mitbaxê de, nîtrojen avî stashed, an hûn li dolabê ji bo giyayên biparêze alginate sodium. Lê bila ne bêhêvî ne. Hinek ji molotof gerdî hûn gelekî hêzeke biafirîne. Çi amûrên teknîkî pêwîst? Di serî de, blender profesyonel, nikaribû nav a berhemên Kommandant tu serhişkiya vegerin. Ya duyemîn jî, ji depoyan - ji bo carbonating sodayan beverage. Em pêwîst e blender bi hêz, ku bi awayekî li şûna Dizîya. bi pîvaneke rast peydake. Û wek ku bikaranîna çekên kîmyayî dê bibe tane an sheet gelatin, colorants xwarinê cuda û emulsifiers. Hinek molotof bi destê bikaranîna Germiya ultra-low afirandin. nîtrojen avî di vê rewşê de, em li şûna ice dry. Gava ku tu hesabekî a bartenders kokteylê gerdî caran ji bo emulsification nêv. lecithin Soy vegerin tu avî, gelo ew be fêkiyan an jî şîr li stabîl souffle kef-like.

vexwarinên Simple di heman demê de gelekî bi fêde û amazing

Li hin dirandin, lê ji zanînê kîmyewî mumkin e ji bo cook li malê, molotof gerdî. Recipes wisa vexwarinên hûn bikaranîna vavartina û nîtrojenê avî ne hewce ye. Lê belê, hin çekên kîmyawî em bi kar tînin. Li vir perçebûna yekem a herî hêsan e. çaya kesk kuratî (20 g yên sheet cama bi toz ji ava kelandî de). Lê zêde bike du kevçîyên xwarinê yên şekir û bila ev ji bo pênc deqeyan brew. Volem 50 g ava lime û bi riya Language fine Language. Dema ku çay hatiye bi temamî azad bibe, lê zêde bike yek spî egg. Bi mîkserê de jî vexwarinek vzobem nav a melhema. The tenê negatîf e, di kokteyla e ku, divê di cih de be. Piştî pênc deqeyan de, kef bi cî bûbe, û vexwarina wê shape xwe winda bike.

macchiato

Tu ji bîr neke ku ev cara yekemîn, kokteylek gerdî flîrî û qehwe vexwarin qat bû. Bi vî awayî, em dê macchiato amade bike. Ew hîna sar (gava ku Kaldo navê) û hot (cortado). Lê em dê li macchiato qat klasîk bikin. Milk (150 ml) nav sê beşan dabeş kirin. Yek li sar tikandinê de bottom cama zelal bilind de birijînim. podogreem Duyemîn bi 70 derece be. Di beşê sêyem a kef fluffy vzobem e. Îcar ew li dij zivirî, pêwist e bi kar berhemên single an cream. Niha di neynikê de şîrê germ li ser sar de birijînim. Belav kef qamçiyan. Bi baldarî espresso bikini pour. Kawa wê were tam li ser qepaxên şîr di bin cap ji kefeke spî ye. Latte macchiato mîna ya asûna e. Cudahiya wê tenê ew di astên qehwe û şîr. Di latte ew e 1: 3, lê ew di macchiato 1: 2. Garnîtur bi kokteylê dikarin darçîn, kakao.

The original martini

Lênangeha Molecular caran wisa rêbaza hêsan gelation tîne. Lê ji bo vê dixwe û hin çekên kîmyewî, wek gum xanthan û chloride calcium. Koşka şerav ji zeytûnan. Mix ew bi wermût û gin. Em lê zêde bike thickeners kîmyewî me. Pour çareseriyê yên avê û sodyûm alginate. Û şaş ku çawa avî ê nav a capsule di form of miherkan vegerin. Hundir, ew rohn in, û ji derve, wek jelly. Di devê, ev bead diçire û belav dibe li seranserî tama ezmên nas yên martini.

dibûyî şîr

Mango (an berên din berdan, ji meşk û tovên) nav cubes birrîn û qirçîna bi blender. Di neynikê de ji çêkirna berê lê zêde bike heman miqdara şîr tevahiya. Dressed bi şekir tam. Û lê zêde bike yek gram (girîng e ku bi tevahî bi radeyeke tefrîqê) benîştê xanthan. Beat di mîkserê bi çend kûpên qeşayê. Rijandin nav qedehên qerase, dixemilînin bi pelên mint û pelikên berê. Bi aktîvîteyên molotof gerdî, tu ji bo Germiya ultra-low nêv. Mix di ava lîmoyê, rum, Kommandant mango û bewlawe. Mix bi tûmî. Lê zêde bike gelatin hilweşiya. Û danî, kokteylek kûr-sar.