Li gor van laktîk: teknolojiya û alavên pêwîst. Heterofermentative Li gor acid laktîk

Nature dihêle ku mirovek ji huneran feydeyên ku ew dihewîne. Di heman demê de, ev kes jî hewl bo zêdetir dewlemendî, tiştekî nû û ji bo fêrbûna hê jî nayê zanîn. Bakterî - afirandinê tiny ji xwezaya, ku bi her wiha hîn sûdê ji gelê.

Lê ew, bi tenê bi zirar, tevî prosesên nexweşiyê ne û nexweşiyên ku van organîzmayên prokaryotic. Li gor - ku ew jî çavkaniya me ya pêvajoya girîng pîşesazîyê ye ku ji aliyê kesên ji demên berê ve tê bikaranîn in. Di vê nivîsê de em dê li ser çi li pêvajoyê û çawa ji bo cîbicîkirina ajanên Li gor laktîk taybet binêre.

Dîroka me ya bi eslê xwe û bikaranîna Li gor van

Ya yekem, behsa wê yekê ku pêvajoya Li gor van de hatiye dîtin ji aliyê kesên ji bo armanca bi destxistina hinek berhemên bikaranîn, bûn, hê jî 5000 bz li wê derê. Ji ber vê, dema Babîliyan bikaranîn vê rêbazê ji bo bidestxistina berhemên wek:

• penîr;
• şerab;
• mast û din, berhemên rojane.

Piştre, mîna xwarinê dest bi wergirtina li Çîn, Misir, Sudan, Meksîka û dewletên din ên qedîm. Wan dest bi bake nanê şkeva, sebze havênkirin, cara yekem hewldanên parastin.

Laktîk pêvajoya Li gor acid ji aliyê kesên ji bo bi hezaran salan tê bikaranîn. Cheese, kefir, mast, parçeyeke girîng ya di xwarinê de li hemû bûn. Sûdê ji van berheman bizanin hemû doktorên û healers. Lê belê, sedemên ji bo zivirîna gengaz ên bi vî rengî ji bo demeke dirêj nenas ma.

Ji ber ku şert û mercên Li gor van de pêwîstî bi hebûna dihîne, gel nikaribû bawer dikin. Di nîvê sedsala XVII Wanê Helmont bidin ku ji bo danasîna têgeha "hizr" pêvajoya ji bo amadekirina xwarinê, bi ya ku ji aliyê evolution gazê re çûn. Piştî werger, ev peyva tê wateya "dikele." Lê belê, bi tenê di sedsala XIX, ye ku hema du sed sal şûn de, microbiologist French, kîmyager û fîzîknasekî Louis Pasteur hebûna cîhanê ji mîkrobên, bakterî dîtin.

Ji ber ku ev zanîn ku pêkanîna yeke- cuda pêdivî bi hebûna hemû cûre micro-organîzmayên invisible ji çavê bû. xebata xwe de li ser dem bo kontrolkirina Li gor û rêberiya wî ya li aliyê rastê yê man mimkun kirin ku hatiye.

Karê pêvajoyên Li gor van

Heke em li ser çi pêvajoya Li gor vê, pêwist e ku xal û xwezayê biochemical xwe biaxivin. Piştî ku hemû, li core xwe, ev bi tenê çalakiyên ji bakteriyên ku bidestxistina enerjiya xwe ji bo jiyanê ye, di dema pêş cîhêreng ên ji aliyê-berhemên.

Bi giştî, li gor van dikare di yek gotina şirove - oxidation. parçebûnê Anaerobic ji madeyeke di bin bandora bakterî hin, ku dibe ji bo hejmarek ji berhemên. Ku maddeyek û bingehê e, û çi wek encama vê de, ku ji alîyê type of pêvajoyê dibe. Identify çend options Li gor van, da ev hatiye Dabeşandina xwe bi xwe ji bo veguherînên welat.

bisinifkirinî

Bi giştî sê cureyên sereke yên Li gor van heye.

1. Alkol. Ev ji oxidation ji karbohîdartan de ji alkolê ethyl molekulek û bav, karbondîoksîtê, avê û molecule ATP (çavkaniyan enerjî) e. Ev guhertin bi derve di bin bandora ne bi tenê bakterî hatiye lidarxistin, di heman demê de jî Kivark Gelemper û cureyên cuda. Bi vî awayî ji vêgavê xwarinên wek beer, şerab, alkol baking hevîrtirşkê amade kirin. The enerjiyê ye, ku di dema decomposition of a karbohîdartan de serbest tê berdan, li ser prosesên software mîkroorganîzmayên ma. Ku naveroka vê pêvajoyê de yên biyolojîk e.
2. Fermentation ji acid laktîk di oxidation ji karbohîdartan ji bo acid laktîk bi berdana çend tonên e. Çawa ew hatiye kirin û çi hodeyê ji doza, mereq li derdorê dinêrin.
3. Butyric. Ev type of gor ya di pîvaneya xwezayî girîng e. Ev tê kirin li ser hisabê çalakiyên girîng yên bakteriyên acid butyric, ku di şert û mercên anaerobic dijîn li jêrî swamps, heriya çemê, û bi vî awayî li ser hatiye lidarxistin. Ji ber karaktera karê xwe tê vehûnandin yekcar pir pêkhateyên organîk. Products gelek madên, di nav wan de sereke ne acid butyric. Jî distinguished: asetonê, alkol isopropyl, karbondîoksîtê, acid acetic, acid laktîk, ethyl alkol û compounds din.

Her yek ji cureyê terxankirî scale hem xwezayî û pîşesaziyê de girîng e. Hîmê organîzmayên ku rahiştiye van pęţketinan bi baş ji bo date xwendiye, û gelek ji wan bi awayekî sûnî, ji bo bidestxistina deqekê bilind bêcerkirinê.

Li gor van laktîk: konsepta giştî

Ev cûre Li gor van e ji ber ku di demên herî kevnar tê zanîn. Din jî niştecihên BZ yên kevnar Misrê û welatên din bikaribin berhemęn penêr, beer brew û şerab, nan bake, acidify sebze û fêkî bûn.

Îro taybet ji bo tevlihevîyên berhemên rojane, bi awayekî sûnî, çûye cûbicûr têkildar bûye. Pêvajoya ya modern û ji bo automaticity anîn, ew ji bikaranîna alavên komplektatsionnogo hatiye lidarxistin. gelek in manufacturers ku bi rasterast Li gor laktîk çêkirin hene.

Naveroka hemû pêvajoyê dikare di çend bendan de bi kurtî.

1. sade (fructose, hiliyayî, pentoses) an ester (sucrose, qawet, glycogen, û hwd.) - ji bo berhemên sereke ye source karbohîdartan de hatin binçavkirin.
2. Diafirîne û mercên anaerobic.
3. The berhemên podselyayutsya çûye hinek ji yên laktîk cureyên bakteriyan acid.
4. Provides hemû aktorên derveyî ne pêwîst e ku herî baş ji bo vê berhemê xwestin in: ronahî, germahî, li ber Pêkhatiyên din hin, zexta.
5. Piştî encamdayîna berhemên gor li peyhev pêk tên û selection proseya hemû girêdanên aliyê.

Bê guman, ev bi tenê description giştî ji tiştên ku diqewimin e. Di rastiyê de, di her qonaxê de gelek reaksiyonên aloz biochemical heye, ji ber ku di pêvajoya Li gor laktîk - Di encama çalakiyên girîng yên hebûnên zindî ye.

Li ser bingeha Li gor acid laktîk

Ji xala kîmyewî yên view, van guherîn ne bi çendîn gavên piralî.

1. Yekem, guhertina di substrate destpêkê, i.e. zincîra carbon, cismê (karbohîratê) diguhure. Ev yek jî yparxoume gelekî xwezayê cuda, ji çînên cuda ne. Ji bo nimûne, eger substrate çavkanî - hiliyayî, ev serastkirin e ji bo gluconic acid.
2. reaksiyonên Redox re çûn destê berdana gazên, ku damezrandina tonên. Li yekîneya bingehîn di tevahiya pêvajoya acid laktîk e. Ev tê çêkirin û bi dest xistî ku di dema pêkanîna yeke-. Lê belê, ev e ku tenê pêwendiya ne. Bi vî awayî, ew e ku damezrandina gerdên ji acetic, ethyl alkol, karbondîoksîtê, avê, û xwendin û carna din tune.
3. The deqekê enerjiyê yên di pêvajoya ku di form of gerdên ji triphosphate adenosine (ATP). Yek molekulek glîkoz du gerdên ji ATP e, eger substrate Guherandinên ji avahiya tevlîhev, wek Cellulose, hingê sê gerdên ji ATP. Ev enerjî ji bakteriyan acid laktîk ji bo çalakiyên din de tê bikaranîn.

Bê guman, heke ji bo fêm kirina guherîna biochemical li detail, wê pêwîst diyar hemû gerdên û kompleksên berdewamîyê ye. Wek ji bo nimûne:

• acid pyruvic;
• diphosphate adenosine;
• molekulek nikotinamindifosfata wek ardûyê hydrogen û yên din.

Lê belê, di vê mijarê de heq giringîyekî taybetî û divê ji perspektîfa biochemistry hesibandin, wusa jî wê vî babetî bandorê ne. Bala xwe bidinê, li ser teknolojiya li hilberîna berhemên şîr û çi cureyên Li gor van di bin çavan li wê derê çi.

Li gor van homofermentative

Li gor van Homofermentative ji acid laktîk dimeşin bikaranîna formên taybet ji arkeayan û cuda ji heterofermentative bistînî berhem û mêjera wan. Ev fîlmê li ser rêyeka glycolytic di nava hucreyên ji microorganism. Mesele ne ew e, wek hemû yên ku ji ber hizr û li ser zivirîna karbohîdartan nav acid laktîk asîd. Avantaja sereke ya vê proseyê ye ku rabûne, yên ku berhemên xwest% 90 bû. Bi tenê di beşê mayî diçe pêwendiyên li tenişta.

Ev bakterî tevlihevîyên ev type cûreyên jêr:

• lactis hilawêstî.
• casei lactobacillusan.
• acidophilus lactobacillusan û yên din.

Çi madeyên din bi ku di encama Li gor homofermentative avakirin? Ev hevedudanî yên wek:

• alkol ethyl;
• asîdên hesas e;
• karbondîoksîtê;
• acid fumaric û acid succinic.

Lê belê, li ser endustriya, vê rêbazê yên li hilberîna berhemên şîrê tirş e, hema hema qet bi kar anîn. Ew di xwezayê de ma wekî qonaxa destpêkê de ji glycolysis, ew di hucreyên muscle ji guhandaran bi exercise berfireh dibe.

Technology ji bo hilberîna xwarin û mirovan ji berhemên xwestin dimeşin bikaranîna çavkaniya karbohîdartan, wek:

• glîkoz;
• sucrose;
• fructose;
• mannose;
• qawet û yên din.

A bakterî homofermentative nikarin oxidize gelek ji van compounds ne, bikaranîna wan weke çand starter di hilberîna ne mumkin e.

Heterofermentative Li gor acid laktîk

Ev rêbaza tam ya pîşeyî ya di rewacê de ye, ji ber ku hilberîna nivro hemû berhemên rojane, sebze konserveyê têne kirin e, ajelên billet silage hene.

Cidahiya serekî ji berê hatibûn - e ku gor van laktîk activators hatiye lidarxistin ji bo avakirina hejmareka pirtir ji aliyê-berhemên. Bi tenê 50% ji şekirê ku di bakteriyan acid laktîk derskirin, di dema ku rihetiyê ji bo damezirandina van gerdên wek:

• acetic;
• glycerol;
• karbondîoksîtê;
• ethyl alkol û yên din.

Çi baştir û erzantir e ji damezrandina 90% acid laktîk safî bi rêbaza homofermentative e? Mesele ew e ku dema ku berhema sereke produced by pir zêde, ji xelkên gelek bakteriyan li hemû dijhiqûqî tên. Li gel vê, gelek xwarinên winda wesfên flavor ku bi riya pêwendiyên aliyê bi destaniye. Ji bo nimûne, bîneke xweş ji sebze konserveyê provided by acid acetic û alkol isoamyl. Eger ev compounds ne, encama wê ji bo parastina ji hev pir cuda.

rabûne, acid laktîk ji% 50 û zordariyan dide pêşketina û rêvebirina hemû fungi extraneous û mîkroorganîzmayên di sîstema bes e. Ji ber ku heta 1-2% doza acidification pir bihêz yên li ser jîngehê, ku dikare her organism din, din ji bakteriyan acid laktîk de tune ne. Tevahiya pêvajoya e ku li ser rêyeka fosfatê pentose hatiye lidarxistin.

Termên bi rêbaza Li gor heterofermentative wê wiha be:

• hevîrtirşkê baş û nû, ku di qonaxa destpêkê de got;
• şert û mercên jîngehê optimum, ku ji bo her berhemê bi serê xwe bijartin;
• -High quality û alavên baş-qaîde;
• hemû ji bo pêvajoya cîhazên teknîkî yên pêwîst.

Di nav şert û mercên jîngehê yên girîng bi taybetî jî di germahiya pêvajoyê ye. Ev ne pêwîst be jî bilind, lê agirbest sar û bilez tevahiya qursê li gor van.

Îro li derdaneke Li gor van bi taybetî, ku automatically hemû şert û mercên pêwîst ji bo kar rast û rehet mîkroorganîzmayên diafirîne heye.

alavên Needed

Wekî ku me li jor diyar kir, di nava taybetmendiyên xwe ya herî girîng ji bo bê zanîn hacetekî Li gor van. Heke em li ser peyrewa navxweyî prosedûra biaxivin, hingê divê tu bal kişand ser paqijiya amûrên hatine bikaranîn, di parastin, hilberînê yên mast û yên din berhemên xwe bidin. Yek ji rêyên bidestveanîna a kêmbûna jimara xelkê biyanî mîkroorganîzmayên konteynir darê berî bikaranîna wan e.

Çi cookware minasib ji bo pêkanîna yeke- heterofermentative e? Dibe ku cam an high quality plastîk (polypropylene, polîetîlen) konteynir e ku beştarî li ku lid bi herdu girtî ne.

Di nav endustriya ji bikaranîna amûrekê taybet ji bo disinfecting û adetan di konteynir li ber pêvajoya Li gor van de.

Ev bakterî bikaranîn di vê pêvajoyê de

Heke em li ser çanda bakterî Gotûbêja bi ji bo hilberîna berhemên konserveyê û şîr tê bikaranîn jî, pêkan e ku nasnameya hin ji yên ku cureyên herî normal ya zîndeweran.

1. Acidophilus Bacillus Bulgarian.
2. cureyên lactobacillusan Sporolactobacillus inulinus.
3. Bifidobacteria.
4. Leykonostoki.
5. kokiyên acid laktîk asîd.
6. cureyên Lactobacilli L. Casei.
7. Bakterî ji genus hilawêstî û yên din.

By yekbûneke û çandan safî diyarkirin organîzmayên is made ji bo tevlihevîyên berhemên rojane. Ew License de bi eşkereyî in, ew dikarin kî buy. Ya herî girîng e ji bo çavdêriya mercên pêvajoya Li gor vê, ji bo ku ji berhemên ku di encamê werbigirin.

Çi berhemên bi ku di encama vê tevlihevîyên bidestxistin?

Heke em li ser çi cûreyê berhemên gor dikare bi alîkariya bakterî acid laktîk dest Gotûbêja, gengaz e ku mirov navê çend categories mezin.

1. Dairy berhemên arzê (havênkirin baked şîr, mast, Varentsov, mast, penêr xanîkên, xameya tirş, nîvişk, berhemên acidophilic, û hwd.).
2. embarên Feed ji bo heywanên çandiniyê de.
3. acid laktîk, ku di berhemęn ji vexwarinên nerm, kurkên tanning û da li ser bikaranîn.
4. Baking, çêkirina penêr.
5. Şînkayên di fêkî û sebze.

Hemû ev nîşan dide li ser girîngiya cureyên hin bakteriyên di jiyana kesan, xebata xwe ya pîşesaz.